黄桥卤菜

黄桥卤菜基本介绍

黄桥卤菜诞生于古镇黄桥，它的历史要追溯到一干多年前的北宋年间，黄桥自古就是兵家必争地，商贾云集，佳肴汇萃，黄桥人在川、湘、淮、粤四大卤菜系的基础上，创制了适合南北味的黄桥卤菜。岳飞麾下的名将牛皋曾在此屯兵扎营，抗击金兵，黄桥鹵菜因为快捷方便、易于保存等特点，跟黄桥烧饼一起成为劳军的极佳物品。俗语云“百烧不如一卤”，十里卤香，美味回肠，黄桥人招待宾朋、家常聚会少不了黄桥卤菜;谈不上山珍海味，三个“老”字形容再合适不过，那就是老汁汤、老字号、老味道”。

黄桥卤菜制作方法

1、选材

黄桥卤菜的选料十分讲究，其原则是：全生态养殖基地供应，全天然饲料喂养畜禽，全散养农户定点采购，全过程检验活杀新鲜。如牛肉采购生长蔡家郡本地黄牛肉和大丰天然牧场黄牛健肉。猪肉及副产品主要采购于横巷西洋庄小米猪和分界三元瘦肉型猪，而且以农户青绿饲料喂养的为主，禽类肉采购于祁巷散养基地，所有原料全部是当天活杀供货，主厨亲自验货。如发现隔宿、注水、变质，一律退货，并按供货协议处罚，确保所有货源新鲜不掺假、掺杂。

2、制作

经过腌、漂、焯、煨、等十数道工序，三汤四煮，烹制出风味独特、香气四溢、五大系列、50多个品种的系列卤菜产品。黄桥卤菜独门秘制老汁汤已传一百多年，即使夏日炎，那老汁状如果冻，色似玛瑙，百年之中经过不断添加原料，百年百味而成一汁。人们常说“百年老汁千年酒，皆属世间所罕有”，黄桥卤菜老汁汤已有130多年，不愧为老汁珍品。

3、包装

为更好地传承和保护黄桥，2002年洪善明成立泰兴市美味鲜食品有限公司，现有黄桥卤菜和真空包装两条生产线，在无锡、扬州、常州等地区相继设立了分店和销售网点，与江南大学食品学院合作开发的黄桥卤菜真空包装礼盒已成为古镇黄桥的一张名片。

黄桥卤菜特色产品

酱卤牛肉、美味酱鸭获泰州市重点保护产品、泰州名牌产品，老汁猪头肉、鲜极兔被评为江苏省优质名牌产品；独制肴肉、特色熏鱼被国家质量检验授予全国质量检验稳定合格产品。