赤水豆花

赤水豆花介绍

赤水豆花，介于豆腐脑和豆腐之间的豆制美食，比豆腐脑要老，又比豆腐嫩，用筷子夹起来绵而不老，口中滑嫩爽口，赤水豆花有白豆花、菜豆花、花生豆花之分。赤水人喜欢把黄豆用冷水侵泡过后，用石磨磨成浆，用纱布滤出浆汁，才能更充分体现出豆花的细腻。赤水的豆花，不仅特别在制作工艺，还有蘸水，蘸水可谓豆花的灵魂，12种调料，一个都不能少，赤水人把豆花当做一日三餐来吃。

贵州赤水豆花怎么做的

赤水豆花制作包括制作豆花和制作蘸水两个部分。

石磨豆花的做法

1、传统豆花制作用石磨磨浆，石磨豆花的制作程序，连个小细节都马虎不得，想吃碗高质量的豆花，选材很重要，首先采选颗粒饱满色泽亮丽的黄豆，用水浸泡，一般两到三个小时为最佳。

2、磨浆：使用老式石磨推磨，通常需要两人一起或者轮流，旁边还要站个添磨的，话说添磨也是一种技术活啊，不仅要快还要准，不然很容易就被磨杆子打手，一两小时后，等所有豆子都磨成白色酱汁了，第一道工序才算完成。

3、烧浆：接下来就该点灶烧锅了，烧豆浆有个小诀窍，等豆浆开始冒泡，就开始用微火，并用扇子扇火，直到豆浆被完全烧开。

4、滤浆：豆浆烧开了就要沥豆浆了，沥豆浆听起来很简单，做起来一点也不像想象中的那么简单，首先工具要准备好，筲箕一个、碾架一个、瓜瓢一个、纱布一块（要大块的），工具准备好后，把碾架放到大锅上面，然后把筲箕放到碾架中间，纱布直接铺在筲箕里，把纱布铺平，与筲箕一样呈三角形以便于更好的装豆浆。再把煮熟的豆浆一瓢一瓢地舀进去，用力压，直至豆渣被完全分离出来。

5、点豆花：这是所有步骤中最关键的一步，点嫩一点就是豆腐脑，点老一点就是豆花，一般在农村很多地方都是用“酸汤”点豆腐，或者是石膏，用多少切多少，放到水头融化一下，倒在锅里匀一下，再将沥好的豆浆全部冲下去。

6、压豆花：微火焖个几分钟，刚刚的一锅豆浆就变成了一锅豆花，要是再用筲箕压一下，就更棒了。快要吃饭的时候，大人就喊小娃儿出去扯几根葱葱、茴香和严须，这些是吃豆花儿的标配，少一样都不完美。把葱葱、严须和茴香都切得细细的，然后和成蘸水，夹上一块豆腐花往蘸水里蘸一下，吃到嘴里……简直下饭到不行。

赤水豆花的蘸水怎么调好吃

1、小火炒花生，然后将炒好的花生捣碎备用。

2、在石钵里放入八角、大料、花椒。

3、干辣椒用开水泡10分钟后放入冰糖。

4、把干辣椒和盐一起放入石钵中捣碎。

5、在干辣椒里倒入熟油，搅拌成辣椒酱。

6、放入已经准备好的花生碎、香葱粒。

7、在搅拌好的辣椒酱中放入味精、香油。

8、将辣椒酱混合均匀，豆花蘸水即完成。