新疆凉面

新疆凉面菜品特色

新疆凉面面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香。

新疆凉面制作方法

食材：面粉、碱、菠菜、芹菜、葫芦、鸡蛋、豆油、水淀粉、食盐、醋、蒜、芝麻酱、卤汁、油泼辣子

做法：

1、先用淡盐水、土碱水和面，加入蓬灰水，边加边拉，揉到面团柔软光滑有拉力时即可，然后放在案板上饧。

2、氢菜葫芦去皮，掏籽、切丝、菠菜、芹菜切段。

3、把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开。

4、把炒勺中的水烧开，下菜葫芦煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤汁。

5、芹菜段入油锅炸熟，分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用游泳水稀释。

6、吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放芹菜段。