三美豆腐

#豆腐# 0 0
三美豆腐是山东地区特色传统名菜,是鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,三美豆腐以豆腐为主要材料,烹饪以烧菜为主。泰山三美是指白菜、豆腐、水。泰泰山豆腐,用小石磨推沫,用泰山水成浆,经过多道工序的细心制作,其特点无苦味,无涩味,细嫩如玉似脂。泰山水,清甜爽口,无杂质,富含对人体有益的多种矿物质。这道用泰安豆腐、白菜、泰山水制作的菜,汤汁乳白,豆腐软滑,白菜鲜嫩,味清淡爽口,是到泰安必吃的特色菜之一。
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菜品特色

“泰安有三美,白菜、豆腐、水”。用泰安豆腐、白菜制作的此菜,汤汁乳白,豆腐软滑,白菜鲜嫩,味清淡爽口。

食用价值

豆腐(北)

豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高。

豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神。

丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长。

大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病。

此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

白菜

白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能。

对预防肠癌有良好作用。秋冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害极大。

白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。

美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素,它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

制作方法

选用泰安白菜心,撕成30厘米长的劈柴块,洗净沥干水分,用开水略氽,放入盘内。豆腐蒸熟用刀切成长3厘米,宽2厘米、厚0.5厘米的片,放在同一盘内。

炒锅内放入熟猪油,烧至五成热(约110℃),加入葱、姜末炸出香味,放入奶汤、精盐、良菜、豆腐、烧沸后撇去浮沫,加入味精,淋鸡油出锅即成。

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