平昌油炸鱼

#地方菜# 0 0
平昌油炸鱼，四川境内独一无二的地域性小吃，起源于平昌县白镇，是平昌县地方性地域美食特产之一。平昌油炸鱼选用平昌县白衣镇正宗野生河鱼，平昌本地大米米粉，密料腌制，采用本地农户种植菜籽油，经多道传统工艺加工而成。该美食曾经被四川电视台、央视、《四川日报》、《四川烹饪》等多家知名媒体推荐过，用的都是正宗野生河鱼和当地的米粉油炸而成，做好的鱼酥脆爽口，超好吃。
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平昌油炸鱼怎么做才酥脆好吃

1、小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。

2、调面糊。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。

3、倒入面粉，兑少量的清水搅匀。

4、面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。

5、把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊。

6、起油锅，开大火，油热下裹好面糊的小鱼。

7、第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火，并经常翻动小鱼，使两面受热均匀，再炸六、七钟就可以出锅了。

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