白玉鱼汤

白玉鱼汤是哪里的特色菜

白玉鱼汤是四川省巴中市的特色名菜，源自白衣古镇几代大厨传承改良，其特色是味美汤鲜、汤白如玉。白衣巴河水盛产鱼类，自古就有无鱼不宴之风，白玉鱼汤最初是年老体弱者及产妇恢复期间的饮食，在古镇居民中广为流传。上世纪八九十年代，经”白衣全鱼宴五六代传人精心改良后，制作出了选料生态、配料极简、汤鲜味美、汤白如玉的鱼汤，契合了现代人对营养健康的要求。

怎么做白玉鱼汤

主料：平昌白衣河自然生长的鱼650g。

辅料：石磨酸水豆腐55g。

调味品：大蒜20g，生姜20g，盐3g，葱3根。

做法：

1、将鱼洗净，切成约3厘米厚片状加盐3g、料酒5g，腌制30分钟备用。

2、锅中倒入熟菜籽油50g、猪油30g，将鱼放入油中煎至表面微微金黄色，加入高汤，大火烧开加入豆腐，转小火熬制10分钟起锅撒葱花即可。