御膳豆腐

御膳豆腐菜品特色

御膳豆腐味似樱桃，外脆内嫩，爽清鲜美，营养丰富，为席上之佳肴。

御膳豆腐制作方法

用料：南瓜100g、咸蛋黄4个、内脂豆腐一块、蟹粉少许、彩椒丁少许

做法：

1、拨出四个咸鸭蛋黄，用勺子碾碎，加入一点水，微波炉热30秒。

2、将南瓜去皮，切成小片备用。我这个食谱加入南瓜，一是颜色更加浓郁，南瓜的香甜也提高了菜品最后的口感。

3、内脂豆腐切块，不要切太碎。

4、锅内放入少许油，加入热好的蛋黄，加入些水一起煮，一边用勺子搅拌使蛋黄融化。同时加入南瓜片用勺子碾碎。

2、加入豆腐大火煮这样出来的汤汁浓稠，注意添水不要糊了。

6、大概煮上15-20分钟后，蛋黄和南瓜都基本融入汤汁中，加入彩椒丁，少量蟹粉，水淀粉勾薄芡，加入一点糖和适量盐，出锅，香气扑鼻浓郁。

御膳豆腐历史故事

相传是明朝一位姓黄的厨师创造出来的，至今已有六百多年的历史。明初，每年把“酿豆腐”作为贡菜送往京城，朱元璋品尝后，十分赞赏，黄厨师后来进宫当御用厨师。“酿豆腐”的制作办法精细考察，做时要“把三关”（选料、制作、火候）、“走四步”（做菜坏、打蛋清、下油锅、熬糖汗汁）。