永州盘龙鳝鱼

永州盘龙鳝鱼介绍

盘龙鳝鱼，是湖南菜中的典型永州菜。鳝鱼的肉质滑嫩、味道鲜美并含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及维生素等营养素，能驱风活血、壮阳益肾，非常滋补。

永州盘龙鳝鱼的正宗做法

一、制作材料：

主料：鳝鱼，辣椒，苕头等。

辅料：大蒜，、芹菜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒等。

二、制作方法：

1、辣椒切片或块状、姜切丝、大蒜切片或捣粹、芹菜切条状；

2、将油烧热，放入辣椒、姜丝、蒜片、苕头、芹菜等翻炒，待爆出香味后，加适量盐，盛起；

3、再放入油，烧热，将活的鳝鱼快速地放入锅里，快速的用锅盖盖住炒锅。用小火，轻轻翻动，焖至6成熟；接着放入已炒好的辣椒，姜丝等．

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。

永州盘龙鳝的做法窍门

1、鳝鱼不能太大，太大就炒不出味。鳝鱼在烹制前用清水喂养2～3天，每天换水3～4次，使之吐净腹内污物，除去泥腥味。

2、此道菜关键是掌握好火候，须用小火慢慢边淋油边煎，才能保证鳝鱼不粘锅，鱼肉鲜嫩滑爽。

3、盘龙鳝鱼的吃法相当另类，吃的时候，要筷子夹住鳝头，嘴巴咬住鳝背，用力一扯，鳝头及背会全部脱落，用手去掉鳝鱼内脏等，留下的便是嫩滑可口的鳝肉了。