祁阳曲米鱼

祁阳曲米鱼哪里最正宗

曲米鱼是祁阳特色食品，源于湖南省祁阳县白水镇。祁阳曲鱼是将鲜鱼加盐待干了水以后，再放入红曲米、辣椒粉、料酒等蒸熟后即成。曲鱼肉质松软、色泽鲜红、口感柔嫩、味道独特、回味无穷、世代相传、纯秘方腌制。是当地人逢年过节，办酒席的压轴菜。

祁阳曲米鱼怎么做

准备材料：草鱼，曲米粉，辣椒粉，生姜，大葱，高度白酒，花椒

具体步骤：

1、新鲜现杀的大草鱼去鳞去内脏处理干净，头尾可以留着煮鱼汤做鱼冻，做曲米鱼选中间的鱼肉，剁成长5厘米、宽2厘米的长条。

2、鱼肉加高度白酒，食盐，姜片，葱段拌匀腌制八小时以上。

3、鱼肉腌制好以后用清水多冲洗几遍，捡出姜片和葱段，洗去腌鱼时泌出的汁液和血水，清洗干净后放入一个大筛网上沥干水分。

4、将沥干水的鱼块放入一个大碗中，加入曲米粉和干辣椒粉，加倒入少许茶油，一起拌匀。

5、拌匀后的鱼块整个被一层红色的曲米粉和辣椒粉包裹着，待其味道充分吸收融合，将鱼块平摊在蒸盘上，准备上锅蒸。

6、锅中加清水，水中加花椒，姜片，大火烧开，放入鱼块，大火蒸12分钟。

7、曲米鱼蒸熟后即可取出装盘。

刚出锅的曲米鱼，热气腾腾，看起来颜色鲜艳，香气扑鼻，非常的诱人。曲米鱼热的时候吃肉质松软，鲜香细嫩，香辣美味；放冷以后也可以吃，又是另一种风味，香辣有层次感，清新开胃。

祁阳曲米鱼怎么保存

曲米鱼可以放到坛子里放在阴凉干燥的地方保存，或者放到冰箱的冷藏保存。曲米鱼拌好后不蒸熟直接放冰箱冷藏可以放三天，需要密封保存，拿出来一定要蒸熟蒸透才能吃。