烧蒲菜

#地方菜# 0 0
烧蒲菜是周口市淮阳地区独有的传统名菜，属于豫菜系，被列为河南省地方名菜之一。烧蒲菜是以龙湖特产蒲子下端的嫩芯为原料，加配佐料烧制而成。烧蒲菜可单独烧制，也可与肉、鱼、蛋拼合烧制。种类有虾仁烧蒲菜、蛋黄烧蒲菜、鱼片烧蒲菜等。不论哪种烧蒲菜，均色白如玉，鲜嫩清香，别具风味。小编了解到，烧蒲菜已成为淮阳招牌菜，每逢夏秋季节，县内各餐馆均把烧蒲菜作为淮阳地方名菜招揽食客，好客的淮阳人也常以烧蒲菜为领头菜来宴请嘉宾。
详细介绍 PROFILE +

烧蒲菜怎么做

主料：蒲菜750克。

辅料：虾籽15克、木耳(水发)15克、玉兰片25克。

调料：盐2克、味精2克、酱油10克、姜5克、淀粉(蚕豆)3克、黄酒5克、花椒3克、植物油30克。

做法：

1、嫩蒲菜去根去梢，剥去外皮洗净，入沸水焯一下捞出，放冷水中淘凉，改切成4厘米长的段；

2、玉兰片浸发，洗净，切片；

3、水发木耳去蒂，洗净；

4、炒锅置旺火上，下植物油，三四成热，放入姜末、花椒粒稍炸；

5、再放入蒲菜、虾籽、木耳、玉兰片及精盐、黄酒、酱油、清汤150毫升；

6、待蒲菜烧透入味，放入味精，用湿淀粉勾芡，汁浓即可出锅。

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