梧州蜜枣

梧州蜜枣特色

经过数道工序制作出来的梧州蜜枣，制好的蜜枣形似马鞍，呈金棕色，枣身干爽，有糖霜，晶莹透明，酥松易化，清甜可口，蜜香浓郁，甜而不腻。

梧州蜜枣食用价值

梧州蜜枣含糖百分之七十左右，并含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁和多种维生素，尤以维生素C含量最高，每百克枣内含四百至六百毫克，可见营养丰富，是上好的滋补食品。

梧州蜜枣制作方法

用料：青枣、白糖、清水

做法：

1、选枣：选用八成熟的鲜枣，俗称青枣，以枣身发白、无虫蛀、个大肉厚者为佳。

2、刮枣：即用特制的工具逐个将枣皮刮裂成槽。

3、漂洗：枣子刮成槽后，分大、中、小堆放，不能混放在一起煮，以免生熟不均。煮枣应用铜锅，随时去枣胶白泡。煮约1小时，取出用冷水漂洗，去掉枣胶。

4、煮糖：将白糖加适量水放入锅中煮制，煮成摄氏105-110度的糖浆备用，另把经漂洗去枣胶的枣坯放入铜锅中，加入部分糖浆煮制1小时，中间分两次加入剩余的糖浆，煮沸时除去糖泡、枣胶和其它杂质。如果糖泡过多，可加入少许花生油，再去掉浮在上面的杂质，待枣身槽纹开口吸糖，并饱满有透明感时，糖浆已达摄氏115-118度，此时将枣坯捞起，置筛中冷却待用。

5、整形：用手工把枣坯逐个压扁，同时捻成马鞍形，并分别大小将其排列于簸箕中，以便掌握其干度和分级。

6、晒制：枣坯经整形后应及时置太阳下曝晒或送入烤炉慢火烘焙，以防止枣坯因停放时间过久而出现“流糖”现象，晒制过制中要注意加强翻晒，对成形不佳的枣坯，在翻晒时应补加整形，晒制2天后，可趁热连簸箕收回，用塑料薄膜密封起来，俗称“焗箕”，以促成制品透明，酥松起糖霜。然后继续进行晒制，直至干爽为止。

梧州蜜枣食用须知

梧州蜜枣可以直接食用，又甜又糯，梧州人煲汤或做糖水时都爱放上一两颗蜜枣，使其味道更为鲜甜，民间用蜜枣煲白菜干食用，还可以清心润肺。

苍梧蜜枣发展历史

苍梧蜜枣有悠久的历史，清代的《苍梧县志》有记载。到雍正年间（公元1729—1733年）苍梧蜜枣已颇有名气，相传曾被列为土贡之一。

民国时期，苍梧蜜枣以梧州蜜枣的招牌，行销广州和港澳地区，故至今仍有“苍梧的蜜枣，梧州的招牌”之说。建国后，苍梧蜜枣的传统加工技艺得到了充分的继承和发展。