陵口萝卜干怎么做陵口萝卜干的功效与作用→MAIGOO百科

陵口萝卜干特色

陵口萝卜干是丹阳盛名远扬的土特产品，萝卜干可直接食用也可拌辣酱、姜沫、醋、面酱、香菜、麻油等，另外，还可将萝卜干切成丁、块加调料小炒，是稀饭的佐菜之佳品，尤其是在丹阳，它更是当地特色大麦粥的黄金搭档。

陵口萝卜干具有生津、提神、消乏的功用，萝卜的营养价值很高，含有大量维生素C和维生素B12，能通畅顺气，生津开胃，帮助消化；萝卜干还具有降血脂、降血压、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。

用料：萝卜、糖、辣椒面、花椒粉、鸡精、小米椒

制作工具：缸、坛、竹耙、钉耙、搅棍、竹桩、竹扁担、芦廉、竹遍、铁锹，坛盖木板等。

腌制方法：萝卜清洗→切片→初腌→晾晒→复腌→挑选→调味→发酵候熟→包装。

传说在南北朝时期，陵口就有人种植萝卜作为食材。明朝中后期食疗和药理知识普及后，当地人认识到萝卜是个宝，不仅可用来做菜，还有很高的营养价值和药理功效，所以种植的人越来越多。

但萝卜是植物，不耐存储。当地人就把萝卜切成片置于陶盘加盐腌制，通过腌、晒、装坛密盖封存。到了第二年春天，打开后会看到腌的萝卜条色泽黄亮，香味浓郁，咸中带甜，味道又咸又香，而且还能常年储存不坏。后来就有专门的人从事腌制工作，制作萝卜干，萝卜干的加工技艺也日渐成熟。

陵口萝卜干之所以如此美味还得归功于本地产的白萝卜、沙质的土壤、充沛的水浇灌这些地理条件，让镇上出产的萝卜甘甜脆嫩。

每到十月中旬左右，镇上的家家户户都腌制萝卜干。经过洗切之后，两天的脱水，三天的晾晒，再将萝卜配以合适的佐料存放在密封的环境中，再经过20多天的腌制，咸淡适宜、爽甜脆嫩、醇香扑鼻的陵口萝卜干就制作完成了。

就这样，“陵口镇”成了远近闻名的盛产萝卜和萝卜干的地方了。

20世纪30年代，陵口萝卜干就声名远播，起初由本地农民加工生产，经上海客商代购，以“黄金龙”牌萝卜干销往全国各地及外销东南亚地区。

在抗美援朝时期，前线蔬菜紧缺，萝卜干作为军用物资被补充到前线，为了满足前线需要，1951年陵口镇开办国营萝卜干加工厂“丹阳市陵口腌制厂”。1995年更名为丹阳荣源食品有限公司，属镇江市农业龙头企业，其生产的萝卜干系列产品在日本、香港及东南亚市场有很高的声誉。

2011年陵口萝卜干制作技艺，被列入镇江非物质文化遗产保护名录。