齐梁帝里粽香蹄是一道创新特色菜。因丹阳这块富有灵气的风水宝地上,历史上是齐梁两代帝王的桑梓故里,孕育了丰富多彩、影响深远的“齐梁文化”。在改革开放的今天,新一代厨师们在继承发扬传统名菜的基础上,结合丹阳实际,认真研究,开拓创新,制作出一批富有新意的特色菜肴,深化了饮食文化的内涵,齐梁帝里粽香蹄就是新品中出类拔萃的一例。
1、用带皮的蹄膀一只,去骨后先用料酒、葱姜、精盐腌渍一下,约半小时然后捞出;
2、待油锅烧至七成热时,将蹄膀炸成虎皮状,加入五香、白糖、料酒、色拉油、味精等调料,用小火焖至酥烂入味。
3、其次把新鲜的粽叶,用开水烫一下,在凉水中冲洗干净,用刀切成统一形状,把蹄膀放置在粽叶上,原汁勾芡后淋油浇在肉上即成。