台山虾羔

基本介绍

台山虾羔是广东台山经典的传统小吃之一，属于粤菜系。

是秋汛期大量上市的苗虾，选通体透明晶亮、肉质肥满、连壳可吃的小苗虾作为主原料做成。

菜品特色

台山虾羔，营养丰富，虾香浓郁，味美可口。

制作方法

用咸水冲洗，去其杂质、泥土，晾干后置瓦器中加盐拌匀。

用擂酱棍稍加擂烂，加盖发酵再加适量食盐拌匀。

又发酵，最后再补加食盐，发酵。

经过三次发酵，苗虾变为色泽通红的虾坯。

天气晴朗时，于阳光下晒一个礼拜即成虾酱。

在此期间每隔一段时间擂酱一次，次数愈多愈好，使其异味散发，水分蒸发，颜色由大红变为紫红、入口味美滑嫩。

加工过程中以下盐及发酵最为关键，需按天气变化灵活掌握。其制作以夏末及秋季为宜，这时天气干爽，发酵时间易于掌握，虾质鲜美洁净，制成成品味道最为香醇。

最后密封贮存。食时放生油蒸熟，香味扑鼻，引人食欲。

将虾酱进一步压干其水分，即成羔饼，虾香浓郁，味美可口。