江安烧腊

#地方菜# 0 0
江安烧腊是四川宜宾江安的特色美食，麻辣鲜香、香脆可口、佐酒下饭皆宜。据了解，江安气候温润、燥热气闷，江安人发现花椒、辣椒等辛辣之物，食用后可促进血液循环，达到发热排汗效果，就将卤制动物肉切片拌花椒、辣椒、蒜蓉等食用，风味独特，口感更佳。江安烧腊在历史长河变迁中形成了与众不同的独特口味，并经过了不同的改良，长盛不衰，传承至今，成为江安一道独特的美食。2021年12月7日，江安烧腊入选四川省级“天府名菜”名单。
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江安烧腊的做法

主料：猪头肉、猪耳朵、猪鼻子、猪肥肠、猪尾巴等。

辅料：八角、三奈、茴香等二十多种香料制作的卤水。

调味品：香葱、花生米、酱油、香油、姜、蒜、油辣子、味精等。

做法：

1、香葱切段，姜和蒜切碎末、花生米碾碎、待用。

2、锅内放菜籽油烧至八层热时，将油冲入放有于辣块的器皿中制作油辣子。

3、大骨、老母鸡熬水后，加冰糖色。

4、再加入八角、三奈、茴香等二十多种香料制作的卤水

5、食材肉清洗干净，沸水中过水除腥，再放入带有卤料的卤水中，煮熟。

6、将卤好的肉捞起冷却，切成薄片，放入碗中。

7、加入油辣子、姜、蒜末等调料搅拌即可。

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