狗绷肠

狗绷肠制作方法

1、制作方法

先将狗的脊背部分去皮并剁碎，然后用特殊的工具如石碓舂将这些茸泥舂成茸泥状，之后添加鲜薄荷、香芋等香料拌匀，并将之灌入洗净的狗肠内。

2、食用方法

煮熟后的狗绷肠切成长约4公分的小段，食用时可以蘸辣椒碟；也可以切片后放入油锅中煎炸后食用。

狗绷肠历史起源

布依族喜食狗肉，传说，早年间，他们在烹饪狗肉时，将狗的内脏、骨头、血等全扔掉，从不食用。有一年正月，寨子按例杀狗“扫寨”，以驱邪避灾，祈请神灵保佑全寨平安，而后全寨人在寨旁共进晚餐。“扫寨”的前一天晚上，月明风清，负责办理伙食的总管大爹辗转反侧，夜不能寐，苦苦思寻如何将“扫寨”伙食办得比往年好。朦胧中，但见一位童颜鹤发白胡子布依老人笑眯眯地从半空中飘然而来，走到跟前亲切地对他说：你不要发愁，我教你做一道菜，既好吃又不浪费，保证大家满意。于是，老人将这道菜的制作全过程如此这般传给大爹，言毕又飘然而去，大爹急呼：“公，这道菜叫什么名字？”白胡子老人回头诡秘一笑：“明天你就知道了！”大爹想再问，已不见老人踪影。猛一翻身，原来是南柯一梦。第二天，他按照老人的指教，在煎炸时，一厨子大喊：“大爹，你快来看，狗肠爆了！”嘲杂声中正忙于他事的总管大爹将“狗肠爆了”听成“狗绷肠”了，他顿时猛然醒悟白胡子老人诡秘一笑的含义了。吃饭时，一节节色泽金黄、外酥里香、味道独特的美食倍受全寨老少称赞，有人问叫什么菜名，大爹毫不含糊，随口而答：“狗绷肠”。

从此，“狗绷肠”成为红水河一带布依族招待贵客的最好佳肴，世代相传，享誉省内外。