厚岸生蚝可以说是日本生蚝的代表,厚岸生蚝产地位于北海道道东南岸的厚岸。厚岸湖海水与湖水参半,是首屈一指的生蚝产地。
厚岸生蚝的风味特征是软滑清新的口感,肉厚味鲜,味道甜美,海水味相对清淡。
日本生蚝和法国生蚝的区别就是:日本生蚝个头较小,清淡鲜美。法国生蚝个头较大,品质出众,产量稀少。