马厂羊肉面

马厂羊肉面介绍

马厂羊肉面是指来自安徽省滁州市全椒县马厂镇的一道特色美食。马厂羊肉面的独特之处首先是食材，优选马厂本镇山上放养的山羊，它们食山上百草，饮山泉水，肉质肥美鲜嫩；其次熬制用的器材是木焖子，且连皮带肉熬制做成白汁羊肉羹，再炼成“羊膏”后切成薄片，放进马厂特制的蚕豆酱汁、黄豆酱汁和胡椒酱的羊汤，用本地土窑烧制的羊肉炉盛装，经过本地栗炭细火煨煮而成。

马厂羊肉面非遗

马厂羊肉面制作技艺于2022年5月，入选第六批安徽省级非物质文化遗产代表性项目名录，属于传统技艺类非物质文化遗产项目。

马厂羊肉面历经百年传承与革新，已成为几代人集体的记忆，独特的烹调方法和鲜美爽滑的口感，马厂羊肉面因此深得喜爱，现已成为全椒地方特产中的一张名片，让无数食客纷至沓来。

马厂羊肉面的特点

马厂羊肉面的羊肉新鲜带皮，肉质肥美鲜嫩，那种独特的汤汁加上手工挂面、和上野山椒酱、香菜、菠菜和锅巴，那种无语伦比的香味，一股脑儿钻进鼻子，充满诱惑，让人难以抗拒。

马厂羊肉面的做法

食材：羊肉、挂面、醋、葱、胡椒

做法：

1、取羊肉加入佐料煨汤，用粟炭将汤烧开；

2、加入挂面（全椒贡面），开锅后放入醋、葱、胡椒；

3、离火后放入香菜、菠菜等即可。

马厂羊肉面节

全椒马厂羊肉面美食节是由全椒县马厂羊肉面行业协会、马厂村股份经济合作社主办，该美食节从2021年12月19首次举办，品正宗马厂羊肉面、观精彩的民俗文化表演、购当地特色农产品，在这寒冬腊月里，马厂镇为民众送来一份热气腾腾的乡村文旅大餐。

马厂羊肉面由来

相传一百多年前马厂老街一王姓厨师擅长羊汤、羊肉烹制，便在老街开起了羊肉面铺；1985年，全椒县城第一家羊肉面馆(沈记)云山羊肉馆在老加油站对面正式开业；1996年，陈四羊肉面馆老板在全椒县老工会的位置盘下了一间门面营业至今，现在，在江海新城开设的新店面积是原来的数倍，生意非常红火。近年来，马厂羊肉面因口感独特，品味上乘，食客逐年增多，马厂羊肉面经营规模也在不断扩大。