蒙古族白食

蒙古族白食是什么意思

白食，蒙古语叫查干伊德根，是牛、马、羊、骆驼的奶制品。是蒙古族的敬客食品，按照蒙古族的习惯，白色表示纯洁、吉祥、崇高，因此白食是蒙古人待客的最高礼遇。

蒙古族白食有什么内容

蒙古族白食主要是以奶为原料制成的食品。除最常见的牛奶外，还食用羊奶、马奶、鹿奶和骆驼奶，其中少部分做为鲜奶饮料，大部分加工成奶制品。如：酸奶干、奶豆腐、奶皮子、奶油、稀奶油、奶油渣、酪酥、奶粉等十余种，可以在正餐上食用，也是老幼皆宜的零食。

奶油（蒙古语：卓赫）

一般是从鲜牛奶中自然分离出来的稠状油物，将刚挤下来的鲜牛奶装入瓦、瓷器皿里，在阴凉处静放24小时，鲜奶会自然凝固变酸，变成果冻形状的奶块儿。凝固奶的上面会结一层乳黄色的表皮，那就是奶油。

奶油富含多种营养物质，是一种上乘补品，也是草原牧人招待客人的佐餐佳品。奶油可拌炒米吃，还可涂在面包等点心上食用。熬奶茶、煮面条和素炒蔬菜时加入奶油，味道极为鲜美。

黄油（蒙古语：砂日陶苏）

草原牧人们一般从奶油、白油、奶皮中提炼黄油，且技术要求非常精湛。以白油为例，将凝固的白油倒入铁锅，以文火烧开，轻轻搅动，不久之后锅内会出现透明、亮丽的乳黄色液体以及呈咖啡色的米粒状渣滓。上浮的乳黄色液体就是黄油，下沉的咖啡色的米粒状渣滓就是黄油渣。

黄油不仅可以作为食材，与各种主食和副食品搭配食用，口味极佳，还是一种营养极为丰富的高级补品，经常食用能调理气血、补气安神。因受寒而导致腹痛、腹泻的婴幼儿，喝一小勺温黄油，或将用黄油炒热的米面，装入口袋压放于患者肚脐上，有缓解腹痛、腹泻的作用。

蒙古族白食禁忌

蒙古人把奶食称之为“白食”，他们把白食当做一切食品中的珍品来看待，往往用奶制品做饮食的德吉，所以围绕白食的加工和食用产生了许许多多的禁忌之俗。

1、忌讳把奶桶等盛奶食的器皿扣放，否则视为一种不吉利的行为；

2、忌讳有意无意倒洒牛奶，否则将会得到苍天的斥责；

3、忌讳把奶食与肉食摆放一起，防止串味污染奶食品；

4、加工和食用时忌讳在奶食品中放人盐碱等调料或加入葱蒜蔬菜等，否则被视为错误的制作和食用方法。

这些白食禁忌之俗反映了蒙古人对奶食品的认识和加工食用的习俗。

蒙古族白食文化

蒙古族白食是最高礼遇，到蒙古牧民家里做客，主人都要把奶皮子、奶酪、奶茶、奶酒等各种白食端出来请客人品尝。其中有一“查干胡如德”的奶制点心，即奶豆腐或奶饼，是蒙古族著名的白食，虽然都是以奶豆腐、白糖和黄油为原料，但制作极为精细考究，不但味道好，而且外观精美，宛如一件漂亮的工艺品。

由于白食是以奶为原料，加添白糖等调料制成，因此不仅味道鲜美可口，而且极富营养价值，有些白食对风湿性关节炎等病还有一定的治疗作用。蒙古人在逢年过节或孩子穿新衣时，都要用白食涂抹一下，办喜事时做洞房用的蒙古包也要用白食涂抹，以示祝福。还有过生日、满周岁、行婚礼、出远门时，老人们都要端着雪白的奶汁举行祝福仪式，以求平安、顺利。