过手米线

过手米线菜品特色

阿昌族居住的地区在云南西南角边境，居山谷小坝，水稻占粮食总产量的95%，主食大米，米质油润软糯，宜于用手指捏成坨而食，过手米线，就是他们以手抓食的品种之一，酸辣鲜香，软糯无渣，解暑清凉，情食相融，独具一格。这种进食方式，在云南众多民族吃米线中尚属鲜见，不但用手抓食，而且还要用米线做皮，包入馅料，可见手指的灵活达到了何等娴熟的境界。

过手米线制作方法

食材：火烧肉少许，米线500克，豌豆凉粉300克，花生米50克，香菜20克，大蒜、青辣椒各30克，味精1克，芝麻油、精盐各8克，酸水50克。

做法：

1、香菜、辣椒捡洗干净，切成末；大蒜去皮，洗净后剁成茸；花生米焙香，捣成末；豌豆凉粉塌成泥；将香菜、辣椒、蒜泥、花生、精盐、味精、芝麻油、酸水、豆粉入盆拌匀成馅。

2、双手洗净，用右手抓一撮米线放在左手掌心，用筷子挑馅料放在米线中间，用右手拇指、食指和中指将米线裹缠包住馅心进食。