酱瓜白扁豆

崇明白扁豆炒酱瓜做法

材料：

白扁豆1斤、酱瓜适量、橄榄油少许、盐少许、葱少许。

做法：

1、白扁豆洗净。

2、酱瓜洗净准备切碎末。

3、把酱瓜切成碎末。

4、白扁豆入锅加水再加少许油，开大火煮。

5、再起一锅加少许油，把酱瓜末放入煸炒至变色即可关火备用。

6、白扁豆大概煮15分钟左右，等里面变的很细腻时调中火。

7、加入刚煸炒好的酱瓜末，继续煮。

8、等锅里水分差不多干的时候，就可关火，加盐，加葱出锅了。

酱瓜白扁豆的特点

白扁豆与酱瓜同炒，酱瓜质脆入味，白扁豆细嫩清口，瓜脆豆酥。白扁豆的嫩荚呈绿色、扁平、光滑，比毛豆荚宽且稍长，籽粒淡绿白色，老熟籽粒白色，其肉质细嫩易酥，质糯清香味美，是夏淡季节餐桌上的佳肴。白扁豆富含维生素B族、维生素C、碳水化合物及磷、铁、锌、钙等多种矿物元素、蛋白质，淀粉和糖类的含量高于莲子，所以白扁豆具有滋补调养之功，夏食消暑提神，冬食补脾养胃。