云片糕

云片糕基本介绍

云片糕是南方许多地区的传统糕点美食，其口感的“绵”与味道的“甜”，也是许多人儿时深刻的记忆，伴随着一代代人的成长。

以粮食为主料制作而成的云片糕，不仅可以当做代餐垫一下肚子，也可以当做下午茶的茶点，与同样清新细腻的茶搭配食用更佳。不管是花香浓郁的桂花云片，还是麻香四溢的芝麻香片，亦或是层次丰富的核桃云片，每一片都松软细腻，清甜滋润，令人陶醉。

除此之外，云片糕的用途还充满着生活的情趣和智慧。由于“糕”音同“高”，有“步步高升、求福吉祥”之美意，因此往往也会被当做礼物来送人。每逢佳节或大喜之事，许多家庭会送糕点来表达喜庆与祝福，亦或是送云片糕给孩子们，寄托着长辈对晚辈的美好祝愿。

云片糕口感特色

色泽：色泽雪白。口味：香甜软润。

组织：细腻、柔软。

形态：片厚薄均匀，外形方整，包装紧密。

外形：长方形，表面光滑平整，棱角整齐规则，糕片厚薄均匀，不散不粘，完整不碎，能弯成半圆形，而不发生断裂。

规格为：10.5厘米×6.4厘米×2.3厘米，每块切片45～50片。

云片糕食用价值

1、补充能量

云片糕是一种高热量的食品，每100克云片糕的热量约为350千卡。因此，它是一种很好的能量补充食品，适合在体力消耗较大的情况下食用，例如长时间的运动、工作或学习。

2、增强免疫力

云片糕中含有丰富的维生素B族和维生素E，这些维生素对于增强人体免疫力非常重要。同时，云片糕中还含有一些抗氧化物质，可以帮助清除体内自由基，减少细胞损伤。

3、增加肠道菌群

云片糕中含有一些益生菌，可以帮助增加肠道菌群，促进肠道健康。这对于缓解便秘、改善消化等问题都有一定的帮助。

4、补充铁元素

云片糕中含有丰富的铁元素，可以帮助补充身体所需的铁元素。铁元素是血红蛋白的重要组成部分，对于维持身体正常的血液循环、氧气运输等功能非常重要。

5、改善口腔健康

云片糕中含有一些芝麻和桂花等食材，这些食材对于口腔健康有一定的帮助。芝麻中含有丰富的钙元素，可以帮助保持牙齿和骨骼的健康。桂花中含有一些抗菌物质，可以帮助预防口腔疾病。

6、缓解压力

云片糕中含有一些糯米粉和豆沙等食材，这些食材有一定的镇定作用，可以帮助缓解压力和焦虑情绪。同时，云片糕的香甜味道也可以带来一定的舒适感。

7、改善睡眠

云片糕中含有一些芝麻和桂花等食材，这些食材对于改善睡眠有一定的帮助。芝麻中含有一些镁元素，可以帮助放松神经，促进睡眠。桂花中含有一些芳香物质，可以帮助舒缓情绪，促进睡眠。

云片糕制作方法

原料：江米粉、糖粉、绵白糖、饴糖、香油、桂花精、熟面

做法：

1.加工江米粉：把江米洗净，掺拌砂制成熟江米，不能有生硬米心和变色的糊米粒。然后过箩，除尽砂子，进行磨粉。磨好的江米粉一般要贮藏半年左右（叫做陈化），以使江米粉吸潮，去其燥性，以达到制品松软爽口的要求。

2.润糖：把糖粉、绵白糖、饴糖、香油、桂花精放在缸内加水搅拌。搅拌均匀叫做润糖。经12小时待糖粉充分溶化后，即可使用。

3.调粉：取适量经过陈化的江米粉与润好的糖混合搅拌，使其发绒柔软，叫做调粉。

4.装潢：称取给量的调粉放在铝模内铺平，用压糕机压平，用刀将模内粉坯切成4条，再用“铜奈”在表面压平，连同糕模放入热水锅内炖制，炖时要注意气温与火候，一般气温在20℃以下时，火力要小，如在20℃以上，则火力要旺些，避免米粉发胀，同时还要注意锅内水温，锅里的水要始终保持微开状态，使糕防止含水过多。约经1.5～2分钟，糕粉遇热气而粘性增强，糕坯成形即可出锅。

5.冷却分条：取出铝模，把炖好的糕坯扣在做案台上，糕坯条子紧贴在铝模的那一面是面，因吸水充分而光滑滋润；另一面是底，虽平整但不如面部滋润，稍加冷却即把糕坯条面对面的摆好继续冷却。

6.装屉回锅：把糕坯条面对面、底对底地立放在专用木屉里，然后入锅急火蒸约5分钟即可。注意往屉里放置糕坯条时，应使面与面的间隔空隙小些，底与底的间隔空隙大些，以使底部在回锅时充分吸水，增加其光润和滋润程度。

7.整齐放置：回锅下屉后，撒少许熟面干，趁热用铜镜(也叫做铜奈)把糕条上下及四边平整美化，好装入不透风的木箱内，用布或棉被苫盖严密，放置24小时，其目的是为了使糕坯将水分充分吸收，以便保持质地软润和防止霉变，待次日切片、包装即是成品。

云片糕和桃片糕的区别

云片糕是中国的传统糕点，其制作技艺精湛，流程讲究，原料包括糖、糯米、核桃仁、红绿瓜丝、椰子等。

桃片糕是用桃仁、白糖、淀粉、熟猪油等制成的糕点，其中包含的成分有核桃仁、蜜玫瑰、桂花、麻油等。

总的来说，虽然云片糕和桃片糕的成分中都包含了核桃仁，但是它们的其他成分和制作方法并不完全相同。

云片糕历史典故

乾隆下江南时，到徐州城西北河下镇。应汪姓盐商请求，到他家花园。

时外面瑞雪纷飞。乾隆凭窗赏雪，好生惬意，涌来诗兴，便吟起《雪景》诗：“一片一片又一片，三片四片五六片，七片八片九十片……”嘴里只是“片儿片儿”地吟着，却一直接不上第四句，望着窗外的大雪发急。

就在这时，汪盐商捧着一只细花玛瑙盘子，给皇帝献茶点。乾隆正好利用这个吃茶点的机会思考下文。

玛瑙盘里两碟同样的糕点吸引住了乾隆，他竟忘了使用筷子，顺手拈起两片，一尝，香甜松软，清新可口，大加赞美：“何来佳点，如此大快口福！”

他一片片拈来，吃过十多片之后，向汪盐商问起这糕点的名字，问起市场上有没有这种糕点出售。汪盐商如实回答：“这是家中祖传的小食，没有什么名字，外面也没有售卖之处。”

汪盐商顺势大夸这糕点如何如何好，并叩请皇上恩赐佳名。乾隆答应了汪盐商的请求，想给这个传统的美味糕点起个典雅的名称。

他思索了一会儿，忽然想起还没吟完的那首诗，不禁拍案惊叫：“好哇！这种糕点的色彩、形状，就如同外面飞舞的薄薄的雪片吗？依朕看来呀，就给此糕点赐名为‘雪片糕’吧！”汪盐商听罢，连忙是叩头谢恩。

随后，赶忙捧来了家中的文房四宝，请皇上题名。乾隆高兴得竟然笔下大意，将“雪片糕”写成了——“云片糕”。糕饼店铺从此就改做“云片糕”了。