当涂大肉面

当涂大肉面是哪里的小吃

安徽马鞍山。据说是上世纪90年代起源于205国道当涂段，主要是供路上跑长途车的人吃。

当涂大肉面热量

当涂大肉面的热量是119大卡/100克，一小碗面一般在500克左右，大碗800克左右，所以当涂大肉面的热量是比较高的。

当涂大肉面汤料配方

材料：宽条面200克，高汤3杯，红烧肉250克，葱段少许，木耳适量，姜片少许，香菇适量，色拉油1大匙，菜心适量。

调味料：酱油1大匙，味精1/2小匙，绍酒1大匙，白糖1/2小匙，精盐1/2小匙。

当涂大肉面做法

1、铝锅上火，加2/3清水，烧沸后下入宽条面，煮8分钟至熟，捞出装碗。

2、炒锅上火烧热，下油，放入红烧肉、葱、姜爆香，加调味料，添汤，下入泡发好的木耳、香菇片，见汤沸，下入菜心，离火，倒入面碗中即可。

当涂大肉面怎么做好吃

做出汁浓味醇、肥而不腻的大肉面，第一关就是原材料。首先，选择滑爽感好、面筋质含量适中、颜色淡且清的好面粉。面条要手工揉制，当天的面条当天制作，这样保证的劲道是大肉面最重要的内容之一。

然后是选肉。“大肉面，肉不好，它还有什么特色”，所谓的“大肉”就是五花肉，全部要求新鲜的土猪肉，不然后期再怎么努力，口味也是会打折扣的。接下来就是“大肉”的熟制过程了。甘草、桂皮等二十几味中草药与五花肉一同入锅卤制，盐巴、酱油可不能忘了。酱油是为了让肉味更香、但是拒绝一切味精、鸡精。酱油还有一个作用，就是上色。真正本色的“大肉”只会因酱油的多少或发黑或淡色，有了其他颜色就不太正常了。五花肉既然卤制好，就得红烧了。

每天凌晨2点起床揉面做面条，然后再把头天下午卤制好的“大肉”红烧。红烧五花肉要掌握火候，“火候不到位达不到效果，烧过了也不行，熟肉会‘化’了。”

客人来了，点一碗大肉面，不到几分钟一碗热气腾腾的大肉面就能上桌。这速度中的学问还在肉和面里。自制的面条下锅一分钟就能捞，捞上来的面条再用事先调制好的排骨汤浇之，撒上葱花和蒜泥，放上清晨刚做好的“大肉”，汁浓味醇，闻一闻就直流口水。不过，不爱吃辣的人可要小心哦，这秘传的当涂大肉面有些辣，辣得甘醇而够味。

“205大肉面的特色就是肉，不吃肉不如不来205。”问及一大清早就吃大肉面会不会腻，享受美味的客人笑着说，别看这大肉片肥嘟嘟的，吃起来却不是那么回事，配点小菜，好吃得很。

当涂大肉面的由来

当涂相传唐朝李阳冰曾任当涂县令，因发洪水导致瘟疫流行，正值数九隆冬，他看见老百姓饥寒交迫，全身冻伤，病死的人很多。便在当地搭了一个医棚，支起一面大锅，他把猪肉、辣椒和驱寒的药材放在锅里，熬到火候时再把猪肉和药材捞出来切碎，用其锅中水将面煮熟，之后连汤带面赠送给穷人。百姓吃后抵御了寒冷，治好了冻伤。从此后争相效仿，延续千年，时至今日，称之为“大肉面”。