乐平香烟糖

乐平香烟糖基本介绍

乐平香烟糖是江西乐平名小吃，有着近百年历史，过去每年腊月里，家家户户多多少少都要做一点香烟糖，因是为过年而特制，又叫“年糖”，现在生活条件越来越好，虽然不再亲自制作香烟糖，但是作为一个地道的乐平人，香烟糖也是必不可少的年货之一。

乐平香烟糖制作方法

用料：麦芽糖、芝麻

做法：

1、熬糖：将麦芽糖倒进锅内，开小火煮至粘稠；

2、搭糖：麦芽糖稍凉后将糖拢起，不断拉扯直至糖变得雪白；

3、灌馅：将炒好的芝麻灌倒拢好的麦芽糖皮中；

4、抽糖：一人将糖揉成条，一人用力将糖抽出；

5、剪糖：用剪刀将糖条简称长度合适的小段，冷却后即可食用。

乐平香烟糖历史沿革

民国30年，乐平高家庄香烟糖古法制作技艺由第一代传承人高兴灯创始。初始为走乡串户上门授艺形式，第一代传承人高兴灯于后港高家村始建作坊。伊始，乐平香烟糖名扬四方。上世纪80年代赶上改革开放热潮，第二代传承人高如财首次将乐平高氏香烟糖制作秘方以文字形式记录并传承至今。四代匠人始终秉承这一配方制糖，从不因时代变迁去追求省事、省钱、而使用现代工业原料。严格准守制糖古训“土芝麻，金桂花，麦芽糖”。确保香烟糖的唯一性、原料的高标准，技艺的传统传承。