秀市笋包子

秀市笋包子介绍

笋包是秀市畲族历来的传统，每年的清明时节，竹笋翠如碧玉，秀市家家户户都会做香脆可口的笋包子，成为当地一道不可或缺的美食，亦是回味浓浓家乡情的最好美食。做清明笋包一来可以在这个特殊的日子纪念已故亲人，给予祭奠，二来切细笋腊肉做里料用凉草做面皮的笋包，人食后有清热解毒、去除油腻之功效。

秀市笋包子的做法

1、首先要采鼠麴草做面皮。到早春的田地里摘取刚发嫩芽的鼠麴草，凉草银白色的枝条，瓣开来有一根根银白细丝，象莲藕一样，放在手里散发出一股春草清香。凉草摘采至半斤左右洗净，放入锅中和水一起熬成绿汁，再将滤出的绿汁倒进米粉内揉搓，掐成绿色的面团，笋包的面皮就制成了。

2、其次选馅取材要精。取腊猪肉一大块，七分瘦三分肥，去猪皮，切割之时最要注意，不可切得七歪八斜，要切成方字碎丁；取春笋若干，也和腊肉切法一样，成方字碎丁。然后把腊肉和春笋放入锅中，加油加盐爆炒，一会功夫炒好的腊肉伴笋馅便可以出锅了。

3、再一步是包馅要紧。将绿面皮先捏搓成丸子，然后放入左手掌，用右手掌不停地拍打成扁圆形，将炒好的笋肉陷放入面皮内，象包饺子一样，一个又大又厚的青绿笋包“饺子”便成形了。

4、最后一步是清蒸过火。将笋包轻轻放入用棕叶垫好的蒸笼中，用中火蒸上一个钟头以上。是时揭开锅盖热气腾腾，绿油油的大笋包立即呈现在眼前。