金牛麻花

金牛麻花口感特色

金牛麻花由于香、酥、脆、甜、咸，色香味俱佳，成为了金牛的一大特产，，在一代代手工艺人的传承下，金牛麻花的制作日渐精细，味道愈发爽口。加之自古就善于经商的“金牛客”散布五湖四海，金牛麻花已伴随着在外经商的金牛人流向四面八方，畅销全国各地。

金牛麻花制作方法

金牛麻花的生产制作有其独特的工艺——将适量的精制小麦粉、食盐、矾、碱混合在一起，用适量的水将其和匀揉活，出条后洒点食醋，成形、下锅、搅动、出锅、密封，一环紧扣一环。

麻花要想咸香酥脆，制作过程中需要注意几点：一是搓条要轻。二是下锅、出锅要看好“不同于寻常的麻花，金牛火候。三是炸制的过程中需要不断地用长竹筷反复搅拌，使每一根麻花受热均匀，炸至金黄色，用油漏捞起冷却。

金牛麻花历史起源

相传，金牛麻花源自于南北朝时期，是人们从炸“绞子”中得到启发，到唐宋时期就已形成了一定的规模，至今已有1600多年的历史，是市级非物质文化遗产，也是鄂东南地区传统特产之一，深受广大市民青睐的“绞子”。

早在清朝末年至民国时期，金牛镇曾最有名的作坊叫“柯兆泰”，之后有“柯洪兴”“刘福源”两家作坊。武昌县志记载，光绪十一年（1885年）有了麻花。解放后，金牛街制作麻花的大小店铺发展到20余家，制作水平有了进一步的提高，品种也不断增多。