毛南香牛肉干

基本介绍

毛南香牛肉干是环江毛南族谭氏一脉取当地三宝之一的环江菜牛为原料，以天然香料腌制，土法烘干加工而成，味道香郁，口感酥脆，是民间风味食品中的精品！因其谭氏加工牛肉干、猪肉干历史悠久，故自成品牌“老谭家”。

毛南香牛肉干选料精良、做工精湛、绿色自然、营养美味，经过历代族人的深加工，逐渐形成了一系列极富民间特色的风味食品，“老谭家”系列产品在祖传的基础上，采各家风味之长，独树一帜，自成品牌，是民间风味食品中的精品！

简介

毛南族的培育的菜牛品种。毛南菜牛喂养独特，圈养为主，常用的饲料畜竹叶草、莎树叶、红薯藤外外，还常喂玉米、高粱、饭豆、红薯、南瓜、豆浆等加工而成的精料。其牛膘肥体壮，连牛脊背上的肉都鼓得高出了脊梁骨，形成了一道凹槽；肉呈粉红色，肥瘦相间，层次分明、鲜嫩纹细，肥而不腻，煎炖烹炒，都爽脆可口，是牛肉中的上品。目前有有五香、沙嗲、香辣三种口味，桶装（礼盒装.婚庆装）、袋装、简包装等包装，含散装系列。老少皆宜，是居家、旅游、送礼、户外动动的首选品，也是休闲佐酒的美食。

毛南香牛肉干正是选用产于环江县内国家级喀斯特地貌原始森林自然保护区，该牛一生以传统的栏圈养为主，不劳役，专门采食野生莎树叶和青麻叶等野生保健植物，其肉与常规牛肉不同，素有“三隔肉相间”之称，肉质细嫩甜脆，鲜美可口。毛南香牛肉干味甘、性平、入脾、健胃。含有丰富的肌氨酸、维生素b6、维生素b12、丙氨酸、肉毒碱、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、铁、钙等营养成份，这些营养成份，具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能，特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。

历史沿革

牛肉干的来源追溯牛肉干历史，早在成吉思汗建立蒙古帝国，蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘，出入只饮马乳，或宰羊为粮。只要有供马匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉凉干后捻成沫后，只有十几斤肉沫，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮。即使一时缺乏，还可以射猎作为补充。在作战中，蒙古骑兵就是依马匹和畜群来给养的；这在后勤上大大减少了军队行进的辎重。牛肉干在远征作战中起着很重要作用。草原牧民自古就有晾晒牛肉干习俗，是招待贵客的食品。只有尊贵的客人来时才肯拿出烹制。

毛南族主要聚居于桂西北那片迷人的喀斯特原始森林边缘，独特的地理环境和绝无仅有的水土特性使这里的特产资源极为丰富；在古代，只要有供马匹和畜群食用的水草，毛南族就可以自给。一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉凉干后捻成沫后，只有十几斤肉沫，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮。即使一时缺乏，还可以射猎作为补充。在长途游走的时候，毛南族就是依靠马匹和畜群来给养的，牛肉干在远游中起着很重要作用。

品种特色

毛南香牛肉干是毛南族特产，这不仅因为原料是喀斯特原始森林的优质牛肉，还因为制作工艺极其特别。喀斯特原始森林的空气寒冷而干燥，将新鲜的牛肉，在自然环境中冷冻，然后在通风的环境中悬挂4-5个月，这样的工艺不但使肉中的水份全无，油份也散失掉了，而且肉质变得相对松散，香味也凝结和浓缩，使得口味独特，浓香无比。由于凉制过程损耗较大，平均三斤的原料，只可得出一斤的成品，可谓肉之精随。

毛南香牛肉干也因其丰富的营养价值而倍受人们的青睐，研究证明毛南香牛肉干中所含有每天人体所需蛋白蛋和氨基酸成份极为丰富，故营养价值极高，毛南香牛肉干对老年人、儿童的身体虚弱及病后恢复，有特别好的帮助，对补脾、胃、益气血、强筋骨、消渴、消水肿、腰酸软、身体无力等极为见效，每天食用50克至100克内蒙古牛肉干可补充每天所需的营养元素，毛南香牛肉干集聚牛肉之精华，在休闲营养食品中独领风骚。

食疗作用毛南香牛肉干有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。相关人群一般人都可食用，牛肉干的膳食纤维较粗不易消化，有很高的胆固醇和脂肪，消化力弱的人不宜多吃；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。营养分析毛南香牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。

品种优良

毛南香牛肉干选用牛肉与常规牛肉不同。选用的是国家级喀斯特地貌原始森林自然保护区放养的毛南菜牛。由于毛南族山区缺少耕地，限制了农业经济的发展。毛南人除惜土如金，见缝插针开垦面积很小的“鸡窝地”之外，就是利用满山的青草来发展家庭饲养业。家家都养菜牛，专供食用，不作劳役，成为毛南族的特产，畅销国内及港澳市场。菜牛都是围栏圈养，牛圈干爽、避强光、很清静，夏防蚊虫，冬防受冻。对刚入圈的牛要细心观察其习性和喜吃什么饲料，有时要在草上洒盐水以增加食欲。同时对病牛有一套民间草药疗法，很多人家的园子里都种有草药。除喂草之外，还唱玉米、高粱、饭豆、红薯、南瓜等杂粮．并煮熟拌潲喂食。这是圈养阶段。第二阶段是“囤肥”，即把菜牛育肥满骨架。这个阶段喂牛的草要在日出前割回来，草叶上要有露珠，且越嫩越好，一头牛每天吃60公斤左右。中午和晚上还要各加喂10公斤杂粮潲水料，半夜再喂一次半生半熟的青草潲水。第三阶段是攻膘。每天除供给大量嫩青草外，还要加喂泡发的小米及黄豆浆。经40多天的攻膘，连牛脊背上的肉都鼓得高出了脊梁骨，形成了一道凹槽，把木盆放在牛背上都掉不下来。

待膘满肥壮才宰杀挑肉上市出售。肉呈粉红色，瘦中夹肥，层次分明、鲜嫩纹细，肥而不腻，煎炖烹炒，都爽脆可口，是牛肉中的上品，凡是吃过的人，都赞不绝口。正是得益于如此原理，老谭家族开始创制了极具特色的毛南香牛肉干。它抛开了落后的生产方法，从选料、蒸煮、烘焙、杀菌到包装，均采用上海的先进工艺，从而在根本上保证了产品的质量和卫生。生产出高质量高标准的牛肉干。

营养价值

毛南香牛肉干是日常健美饮食，选用的菜牛其含钙量是普通牛的7倍、铁含量是普通牛的2倍、锌含量是普通牛的30倍、脂肪含量是普通黄牛的2/5倍。加上独特的民族生产工艺制作，是典型现代人的绿色健康食品，常食用可强筋壮骨、补肾强心、延年益寿。

主要有八大裨益：

富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

含维生素B6

蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

含钾和蛋白质

钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

是亚油酸的低脂肪来源

牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

牛肉含锌镁铁

锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

含丙胺酸

丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

营销理念

毛南香牛肉干作为一个老字号品牌，通过不断的完善，已经在市场中占有了一定的地位。公司先后斥巨资引进自动化翻煮设备，全面实现机器制作、真空包装、紫外线灭菌、自行检验，使毛南香牛肉干牛肉干更优质、更卫生、更健康。坚持以“质量是生命、诚信是准则”的经营方针，产品选用100%鲜活上等牛肉，配以多种天然名贵中药材、采用传统工艺与现代技术精制而成，严格执行企业Q/CY71.1-2001标准。

毛南香牛肉干远销中国各大省市商场、超市，一九九四年荣获中国部分食品饮料质量满意“精品奖”、食品卫生信得过产品信誉奖，又被评为广西牛肉干市场首选理想品牌；一九九五年荣获广西理想品牌30杰金奖；二000年元月被南宁市政府授予“消费者最喜爱商品”；二00三年被南宁质监局授予“产品质量管理先进单位”，“中国质量检测达标、中国质量检测合格食品”；二00四年被南宁工商命名为“守合同、重信用”企业。形成坡多草多、草多牛多、牛多原料多、公司收入多、农民致富多的良性循环发展，真正实现在移民中发展、在发展中移民的战略目标。