马天尼（鸡尾酒）

基本介绍

马天尼（Martini）被称为“鸡尾酒中最佳杰作”鸡尾酒之王。有人说：“鸡尾酒自马天尼酒开始，又以马天尼酒告终。”

马天尼酒的原型是杜松子酒加某种酒，最早以甜味为主，选用甜苦艾酒为副材料。

随着时代变迁，辛辣的味感逐渐成为主流。1979年在美国出版了《马天尼酒大全》，介绍了268种马天尼酒。

配置原料

基本成分

马天尼威末的基本成份为干白酒。添加的味道来自三十五种不同植物的叶、花、种子和根的精华。因此，马天尼是一种百分之百的天然产品，不附加任何人造成分。

冰块

很多鸡尾酒在饮用的时候需要适当的冰度，因此，冰块便变得很重要。无论是与其他原料一起被摇匀再隔离，抑或直接加进饮品内，冰块都可以有很多花样。一些既具创意又有点缀效果的冰块有不同的形状，味道和颜色。

冰块可以是完整的，也可以用清洁的毛巾包住，用小锤或圆棒打碎，更可搅碎。它会成为餐桌上一件引人注目的装饰品。另一种造装饰冰块的方法是先将冰模注满一半的水，结冰，将装饰物放在冰上，在加水注满冰模，然后冷藏。

苹果型的彩色冰块、菠萝型的彩色冰块、盛满水果和花形装饰冰块的冰盆、特别形状的冰模；三角形柠檬；草莓片；有馅青橄榄；玻璃苣花；碎冰；金橘片；三角形青柠等。

霜状饰物

很多不同的材料都可用来造霜。有一个原则：用食盐和香芹盐造霜时，要用柠檬汁或青柠汁润湿边缘，而造糖霜时要用稍微搅拌过的蛋白。要染糖霜或椰子霜，要将其放在粉状的食物中拌匀。

此外也可以将咖啡粉，朱古力粉或桂皮与糖混合来造霜。“有趣的家伙”（Salty Dog）和“玛加丽特”(Margarita)等有盐霜的鸡尾酒，饮用时都回连盐霜一起喝下。相反，糖霜普通只是用来装饰，所以饮的时候可用吸管。

这里也展示了一些用来装饰饮品的配件：鸡尾酒小伞，各式各样的吸管，彩色搅拌棒和人造烟花。

造霜的方法：彻底洗净和擦干玻璃杯。倒一些食盐或粗盐在一个较杯直径大的碟或碗中。紧握倒转的酒杯，将湿润的杯边蘸上盐，使盐均匀的粘在杯边。若盐霜不均匀，多蘸几次即可。

碎果仁霜、染蓝糖霜、染红糖霜、中等粗盐、碎肉豆蔻霜、染黄干椰霜、染粉糖霜等。

橘类饰物

点缀鸡尾酒，橘类水果是具有很多不同用途的材料。可简单的以一片水果放在杯边，也可试试螺旋皮，金橘百合花等复杂装饰。要选结实，皮薄，完好和最好未经“打蜡”的水果。先将水果洗净，橘类饰物，主要由橘，柠檬和青柠制成。其他如柚橘（Ugli fruit）,西柚，细皮小柑橘 (Clementines)和萨摩蜜橘 (Satsumas)等也是好选择。用果皮切出一些小星，浮在酒上，一杯简单的饮品便可以变得引人入胜。

长条青柠螺旋皮、柠檬皮结、半切片半螺旋的橙和青柠，用来用来卷曲的放在杯外、挖有沟纹的鲜橙，柠檬和青柠“车轮”片、金橘百合花、短条橙皮、1/4和1/2块的鲜橙，柠檬，青柠片、中长橙皮、西柚皮、图形橙皮、鲜橙皮、长条柠檬皮片，用来打柠檬蝴蝶结、青柠和鲜橙皮结、完整的鲜橙，柠檬和青柠皮等。

杂果饰物

鸡尾酒所用的装饰是用来突出外观，而不是掩盖真貌。水果有季节性，未必恰逢时令，一串新鲜的红醋栗（Redcurrants）挂在杯边，或者蘸了糖霜的葡萄，就可以成为装饰物。

双重扭橘皮、香橙樱桃卷、三重扭纹橘子皮、染色鸡尾酒樱桃、有柄鸡尾酒樱桃、有柄野樱桃、野樱桃柠檬卷、三重野杨莓串。

饮用方法

饮用马天尼的理想方法是「净饮」或创制各式各样的鸡尾酒。马天尼甜红威末有红棕色彩及醇厚味道。马天尼干威末有一种特有的花香和辛辣味；宜充分冷冻后饮用或以宽底杯加冰饮。

马天尼甜白威末色泽呈淡黄，香气浓烈，味道微甜；宜充分冷冻或加冰饮用。

甜气泡酒

马天尼甜气泡酒，富含蜜桃、香草等水果的芬芳，可作为餐前酒饮用，也可与甜点、果盘相配。

医疗作用

减缓衰老

加拿大的科学家发现，摇匀的马天尼酒可以令酒内的抗氧化剂更活跃，帮助人体抵抗癌症，减低心脏发病的风险，并使老化的速度减慢。

加拿大的西安大略大学(University of Western Ontario)的科学家指出，一般的果酒含有像黄酮醇(flavonoid) 的抗氧化(antioxidant)，有节制的饮用，可以减低心脏病、中风(stroke)及白内障(cataracts)发生的机会，减慢老化的速度。

科学家发现，在将马天尼酒(martinis)摇匀的过程中，空气将酒的成分氧化，增加酒的抗氧化作用，使酒的功效更显著。科学家的研究结论在英国医学杂志(British Medical Journal)上发表。

调配方法

干马天尼

材料：金酒（Gin） 1.5盎司、干味美思（Dry Vermouth）5滴。

制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用橄榄和柠檬皮装饰。如果将装饰物改成"珍珠洋葱"。干马提尼就变成"吉普森"了。

操作步骤：

洗净双手并擦干；在鸡尾酒杯中加入冰块，进行冰杯。

用冰夹取适量冰块置于调酒杯中；用量酒杯将干味美思量入酒杯内；用量酒杯将金酒量入酒杯内。

用吧匙进行调和，搅拌10次左右即可；将鸡尾酒杯里的冰块倒掉。

使用滤冰器过滤冰块，将酒倒入鸡尾酒杯中；用水果夹夹取橄榄放人杯内。

将调制好的鸡尾酒置于杯垫上；清洁器具、清理工作台。

成品特点：

传统的标准鸡尾酒。酒度高，餐前饮品，有开胃提神之效。

操作要点及注意事项：

马天尼为传统鸡尾酒，强调烈酒和味美思的比侧。比例可从1：1到6：1不等。

如果用甜味美思，则为甜马天尼。如果一半干味美思一半甜味美思，则为中性马天尼或完美马天尼。如果装饰物用珍珠洋葱（Cocktail Onion）替代橄榄（Olive）就叫吉布森（Gibson）。

甜马天尼

材料：金酒（Gin） 1 盎司、甜味美思（Sweet Vermouth） 2/3盎司。

制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用红樱桃一枚装饰。

操作步骤：

同上，将樱桃放入杯内。

中性类

材料：金酒（Gin） 1 盎司、干味美思（Dry Vermouth） 1/2盎司 、甜味美思（Sweet Vermouth） 1/2盎司。

操作步骤：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃和柠檬皮装饰。"中性马天尼"又称为"完美型马天尼"（Perfect Martini）

伏特加类

配方：伏特加 1.5 盎司 （其实马天尼应该用Gin金酒调制）、干味美思少许（味美思还可以换成甜味美思，然后整个酒酒可以叫甜味美思马天尼了）、橄榄。

器具：量酒杯、鸡尾酒杯、调酒杯、冰桶及冰夹。

操作步骤：材料放入有冰的调酒壶内，充分摇匀，倒入冰好的鸡尾酒杯中，最后用橄榄叶（因为橄榄叶在中国并不好弄，所以酒吧里的调酒师会用超市里卖的橄榄来代替）做装饰。

清酒类

材料：金酒45毫升、清酒15毫升、橄榄1枚。

操作步骤：将材料和冰放入调酒杯中用调酒匙调匀。用滤冰器罩住调酒杯注入放有橄榄的鸡尾酒杯。

详细说明 ：

将马天尼的味美思（干）换成清酒，就是一款日本风味的鸡尾酒。清酒圆润清爽的风味使这款鸡尾酒口味清新雅致。喜欢干冽口味的饮用者可选用清淡辛辣型清酒；喜欢甘甜口味的饮用者可选用甜口的清酒。这款鸡尾酒将添一份洒脱，宜于在宁静高雅的酒吧饮用。

特色配方

黑加仑马天尼（Currant Martini） ：黑加仑伏特加 3/2 盎司，黑加仑力娇酒 1 盎司，葡萄汁 1/3 盎司，干味美思 1 滴，两个葡萄装饰。

桃味马天尼（Peach Martini ） ：桃两块， 伏特加 3/2 盎司，打碎，再加桃味力娇酒 1 盎司。

爱尔兰马天尼（Irish Martini ） ：伏特加 1 盎司， 百力甜酒 1 盎司，爱尔兰威士忌1/2 盎司，牛奶 1/2 盎司。

白巧克力马天尼（White Chocolate Martini）：两块白巧克力，冰淇淋适量，化水，伏特加 1 盎司，白可可力娇酒 1/2 盎司。

苹果马天尼（Apple Martini）：苹果泡的伏特加3/2 盎司， 干味美思1滴,苹果汁 1 盎司，一片苹果装饰。

密瓜马天尼（Melon Martini） ：一块哈密瓜， 伏特加 1 盎司，密瓜力娇酒 1 盎司， 打碎，密瓜片装饰。

荔枝马天尼（Lychee Martini ） ：两个荔枝， 伏特加1 盎司， 荔枝力娇酒 1 盎司，打碎，一个荔枝装饰。

草莓马天尼（Strawberry Martini ） ：草莓泡的伏特加 3/2 盎司，苏打水1 盎司，甜味美思1滴。

椰味马天尼（Coconut Martini） ：伏特加 1 盎司，椰味力娇酒1 盎司， 椰汁1 盎司，椰蓉装饰。

酒品特色

苹果

最早的甜醇，如今的辛辣，马天尼一直都有着很独特的口感，随之而来的就是精致的制作工序。以这味鸡尾酒为例，你需要用到苹果味伏特加、酸苹果口感的荷兰金酒和多种果汁，中速搅拌12下后，再过滤后才可入冰冷却。

这是一味适合在所有场合饮用的马天尼，几乎没有人可以拒绝它。果香馥郁，口感清冽入心，又有一种后知后觉的火热。但过于浓厚的苹果香并不足以Hold住一杯马天尼，所以一般还要点缀一些菠萝汁在里面。每种精确配法都会缔造出完全不同的颜色，杯盏变幻中，心情也会禁不住摇晃起来。

配方：2盎司伏特加+1盎司苹果味杜松子酒+几滴法国橘味甜烈酒+1片苹果。

瓦伦汀

顾名思义，这款酒是专为约会的情人打造的，口感绵厚且有甘味，杯盏一般也推荐身线妖娆的款型。其主酒是两份覆盆子伏特加，为了确保原始的口感，它一般还要点缀几颗覆盆子果，并用少许青柠汁和糖浆做辅味，来确保入口时的绵滑柔顺。

毫无疑问，这款酒所创设的意境，要比它的口感更加重要。所以调酒师在摇制美酒之余，还要像插花艺术家一样为它做些装点，譬如把两颗覆盆子用搅拌棒串起，然后在顶端加一朵青柠旋花做装饰。只消把它摆在双人宴桌上，你的每一次约会都会变得醉人醉心。

配方：2份覆盆子伏特加+6颗覆盆子果+0.5份青柠汁+1毫升糖浆+1朵青柠旋花。

炽热

单单听到这个名字，你或许会以为这是一个口感温热的饮品，但实际上，它要比一般的马天尼更加冷一些。但它的口感是真正的Hot，特别适合在窗外飘雪的冬夜派对上欢呼对饮。

其原料中的伏特加和戈尔德施拉格肉桂杜松子酒都是一顶一的烈酒，再加上红热的糖浆佐料、杯子上的红果果，整杯酒传递给人的情绪就是热情万分的。

为了让火辣辣的口感完全释放，调酒师往往要在调酒中途往调酒器中加入冰块。也有极端人士会在Red Hots马天尼酒面上点缀几颗红辣椒，但普通饮酒者最好别贸然尝试。

配方：0.5盎司灰鹅伏特加酒+0.5盎司肉桂杜松子酒+2.5盎司玛格丽特鸡尾酒。

酒品色彩

在众多鸡尾酒中，马天尼是现今进化蜕变快和走在流行尖端的一种鸡尾酒，它是一种酒而不是一款酒，是因为马天尼已经成为一种广泛的概念。不单是杯子，而是以无色烈酒（大多数选用伏特加）为基酒，再调入其他颜色味道的原则，使其在鸡尾酒界里成为多面手。

从一款普通的鸡尾酒由的007—“邦德”先生给发扬光大到一个独特的“马天尼”文化，不仅是因为马天尼口味的多样化，还有以马天尼为名的高脚杯。

表现主义

除了马天尼杯子的外形，其表现主义的性格也是能在鸡尾酒里头占据首选的原因之一。调酒师把马天尼的种类千变万化，也因此，马天尼从本来一款单调的金酒和威默夫酒调配的鸡尾酒（现称Martini Classic）慢慢地进化为多口味的鸡尾酒类，再演变为现时的马天尼文化潮流。

如果用一个意识形态来为马天尼和它的文化定位的话，“表现主义”是合适的。

从橄榄马天尼到辣椒再到云呢和已经开发的烟草口味，从透明到彩色和渐变色的颜色表现，还有烈火、冰碎和分子概念糅合成的气体形态，马天尼已经演变为一个“文化概念”。

名人故事

007系列电影的占士邦，让这种酒变得家喻户晓。马天尼鸡尾酒在上个世纪二十年代和二战之间开始受欢迎。

二十世纪六十年代，爵士乐和拉美的音乐，跳舞的歌舞，是马天尼的黄金时代。现今，马天尼已经成为鸡尾酒的象征和夜生活的暗语。美国的酒吧，常用一只马天尼酒杯和一片橄榄叶作为招牌。