永昌面皮

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永昌面皮是甘肃永昌风味的酿皮子,色泽橙黄而透明,吃起来柔软又有韧劲,风味特佳。永昌面皮制法独特,把面粉中的蛋白质浸泡洗净过滤后,剩下的淀粉搅成糊状,放入笼屉蒸制而成,而蛋白质则蒸成了气孔充足,松软可口的面筋,吃时切成条状或块状,加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、胡萝卜丝、精盐等调料,供人们凉吃。在夏秋炎热天气,永昌面皮极受人们喜爱,味酸辣凉爽,柔韧可口,物美价廉,是一种大众化的地方风味食品。
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永昌面皮口感特色

永昌面皮,制作工艺考究,精选面粉,分离蛋白与淀粉,淀粉化浆蒸制,蛋白则化作松软面筋,两相辉映,佐以酱油、香醋、蒜香、辣油及胡萝卜丝等,调和出酸辣鲜香的绝妙滋味,色泽金黄透亮,口感柔中带韧,清凉爽口,尤适宜夏日消暑。

永昌面皮所需材料

1、面皮用料:普通面粉、清水、蓬灰(或者碱面子+盐)。

2、醋卤用料:醋、花椒粉、鸡精、白糖、香菜、芹菜、黄芥末、蒜、盐、油泼辣子、淀粉、醋。

永昌面皮制作方法

1、将普通面粉和成面团,然后醒面大概30分钟左右。

2、面团加水开始洗面,洗至面筋成团,然后在成团的面筋中加一丢丢酵母粉,开始醒发面筋团20分钟,

洗完了面筋的水沉淀三小时左右。

3、面筋醒好后,大火蒸25分钟左右,切片(块)备用。

4、沉淀好的面水,将上面所有的清液弃去,加入蓬灰,搅拌均匀倒入事先抹好熟油的容器,大火蒸60分钟左右,切块切片都可以,块状口感劲道,片状口味十足。

5、水、香菜、芹菜叶全部下锅煮开,并放入花椒、盐、鸡精、白糖,煮开后用淀粉水勾芡,制作醋卤。

6、将醋卤倒在面皮上,加入黄瓜丝、胡萝卜丝,拌匀即可。

永昌面皮历史起源

永昌面皮,这一源远流长的地方小吃,承载着丰富的文化韵味。据传,清朝时期,张氏老者无心插柳,创制出这晶莹剔透的面皮,随后风靡永昌,成为了一道不可多得的佳肴。

永昌面皮不仅是一道味蕾的享受,更是永昌饮食文化的缩影,深受当地人喜爱与传承。虽以淀粉为主,营养看似简约,却因其低脂低热,适量品尝,实为健康饮食之佳选。

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