狼牙土豆的做法和配方狼牙土豆怎么切→MAIGOO百科

狼牙土豆介绍

狼牙土豆是四川乐山的一种地方风味小吃，是由四川小吃“天蚕土豆”改进而来。狼牙土豆的主料为土豆，用特制刀具将土豆切成波浪外型，因恰似犬齿而得名，再配以其他时令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食，香味四起，满街飘香，有很高的营养价值。因制作简单，价格便宜，深受当地市民的喜爱。

使用特制的波浪状的土豆条刀。

先将土豆洗净、削皮，用狼牙刀切成波浪条形，先切成厚片，再切成条状即可。

狼牙土豆每100g是300卡左右热量，狼牙土豆的热量相对于其他的食物还是属于一种高热量的食物。那么吃狼牙土豆会长胖吗？会，土豆含有大量的淀粉，进入口腔后在淀粉酶的作用下开始分解，并转化为葡萄糖和多糖，这两者大量食用会导致发胖。

中型大小的土豆适量、莲藕1节、平蘑菇1份、魔芋1块、菜花1/4个（也可以根据自己喜好，加入其他时令蔬菜）、香葱2根、香菜2根、辣椒粉20克、花椒粉10克、孜然粉10克，盐、味精、鸡精、白糖少许，根据个人口味可加入少许的醋，不可少的是主角卤油。

卤油即卤肉店中多次反复卤制肉质食品而沉淀出的油脂。

1、土豆用特制的刀具切成了齿状，像犬牙交错，长约四厘米，厚约一厘米，切好后泡在水里，去一下淀粉，其他时令蔬菜打整后待用；

2、锅内倒入卤油烧至微微冒烟后转最文火，放入土豆、菜花这种不易熟的蔬菜先炸1分钟，随后再放入其余的蔬菜一起炸2-3分钟至熟即可控油捞出；

3、将炸好的菜倒入一个较大的容器，然后倒入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、味精、葱和香菜沫拌匀即可，根据个人口味还可加入糖醋。

1、土豆削皮以后切成厚片，厚度适中即可。

2、用专门的模具切刀把每一片切成条。

3、用模具刀切出犬齿外形。（旁边放一大碗冷水，切土豆条的时候边切边把切好的放进水里浸泡。原因是因为土豆淀粉含量高，遇空气之后会容易变色）。

4、切好之后用冷水把土豆条冲洗2遍后沥水捞起（目的是洗去土豆条表层的淀粉，油炸的时候不容易黏锅）。

5、锅烧热后里倒油，将油烧热。

6、油烧至7分熟时，将沥干水的土豆条下锅油炸（用油适量，土豆易熟，根据个人口味，喜欢吃脆的就少炸一会儿，喜欢吃软烂的就多炸一会儿）。

7、炸好后捞起，放入盐、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油（粉）葱花、香菜、孜然粉、五香粉拌匀即可，喜欢吃辣可加小米辣调味。

1、土豆去皮清洗干净。

2、切为厚度约一厘米的片。

3、再用去皮刀切成小长条。

4、土豆切好放入清水中除去淀粉。

5、锅内放入足量的油烧烫。

6、转中火放入土豆条炸3-4分钟，按各人爱好，喜欢吃硬一点的炸着不生即可。

7、起锅加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、葱末、盐、味精，拌匀即可食用。

1、切土豆条的时候边切边把切好的土豆条要放进水里浸泡。原因是因为土豆淀粉含量高，遇空气之后会容易变色。

2、土豆条在炸之前冲洗2遍，然后捞起来沥干水分再去炸，目的是洗去土豆条表层的淀粉，油炸的时候不容易黏锅。