新英红鱼粽

新英红鱼粽基本介绍

红鱼粽是一道色香味俱全的地方名肴，属于海南菜，作为海南儋州著名的风味腌制品，深受当地人及游客的喜欢。红鱼，是海南省北部湾渔场的特产，红鱼由于掠食小型鱼类长肥了自己，因而生得体健身壮，它一般可活四五年，长寿者可达7年以上。而其个体长得也较大，肉厚刺少，肉质鲜美，蛋白质含量高，营养丰富，因而被列为优质海产鱼类，是著名的海鲜美食。

新英红鱼粽制作方法

红鱼粽制作工艺精巧，一般选每条4公斤以内的新鲜红鱼，海水洗净，再用小木棍从鱼口直插到内脏加盐，至鱼肚饱涨止。再将红鱼平排放在鱼池或鱼桶里，层层码盐，最上层以大石堆压。“淡口红鱼粽”腌制5-7天，“咸口红鱼粽”腌9-10天后取鱼。

新英红鱼粽食用须知

红鱼粽吃的时候抽出鱼腮和内脏，并去鱼鳞，用清水洗三次，将草纸塞进鱼口中，用白纸薄片装盘，加少许猪肉片、姜丝下锅蒸熟，成品外观整齐，不留刀痕，肉质松软，芳香可口，历来誉为佐餐佳品。