玉溪酸汤米线

酸汤米线口感特色

1、酸爽口感

酸汤米线的最大特点就是其酸爽的口感。这种酸味主要来源于酸汤的制作过程。酸汤通常采用发酵的方式制作，将多种食材（如蔬菜、水果、肉类等）放入密封容器中，经过一段时间的发酵，食材中的糖分转化为乳酸，形成了酸汤特有的酸味。这种酸味既清新又爽口，能够刺激食欲，让人胃口大开。

2、鲜香滋味

酸汤米线的汤底是其味道的灵魂所在。汤底的制作通常选用新鲜的骨头、肉类、蔬菜等食材，经过长时间炖煮，使得汤汁浓郁鲜香。同时，还会加入一些香料如八角、桂皮、草果等，增加汤底的香气。这种鲜香滋味与酸爽口感相结合，使得酸汤米线的味道更加丰富。

3、滑嫩米线

酸汤米线的另一个特点是其滑嫩的米线。米线是用大米经过浸泡、磨浆、蒸煮等工序制成的，质地细腻，口感滑嫩。在烹制过程中，米线会吸收汤汁的味道，使其更加入味。同时，米线本身的口感也与酸汤的口感相互衬托，使得整体口感更加和谐。

4、丰富的配料

酸汤米线的配料丰富多样，既有各种蔬菜如豆芽、芹菜、青菜等，也有各种肉类如鸡肉、猪肉、牛肉等。这些配料不仅增加了酸汤米线的营养价值，还为食客提供了更多的选择。同时，各种配料的口感和味道也与酸汤米线相得益彰，使得整体味道更加丰富。

5、辣味适中

酸汤米线的辣味也是其味道的一大特点。虽然酸汤米线以酸爽口感为主，但辣味也是不可或缺的。在烹制过程中，会加入适量的辣椒油、辣椒酱等调料，使得酸汤米线既有酸爽口感，又有辣味的刺激。这种辣味适中，既能激发食欲，又不会过于刺激，适合大多数人的口味。

酸汤米线制作方法

用料：米线、酸菜、瘦肉、泡椒、干辣椒、花椒、老姜、大蒜、胡椒粉、盐、鸡精、白糖、白酒、蛋清、淀粉、韭菜、菜油、猪油

做法：

1、干米线提前泡发；瘦肉切丝，加入白酒、盐、蛋清先抓匀，抓到肉变粘稠后再加入少许淀粉抓匀。

2、肉丝腌好后再准备其它作料，干辣椒切段，姜蒜切片，泡椒切段，酸菜切成小片，韭菜切段。

3、锅烧热加入菜油和猪油，量比平时炒菜多两三倍，菜油猪油各一半，等油烧至八成热关火下入干辣椒和花椒爆香，翻炒几下一变色马上捞出备用。

4、再放入泡椒、姜片、蒜片爆香，然后倒入酸菜翻炒，把火转成中小火再翻炒两分钟左右。

5、再加入一大锅清水，把之前爆香的干辣椒和花椒倒进去，再把胡椒粉和白糖加进去，大火烧开后转中小火慢慢熬制。

6、熬出香味以后再滑入肉丝，调入鸡精，待肉丝变色断生小熬一会儿即可关火。

7、另起一锅加入清水烧开，放入米线煮至断生挑到碗里，再把之前熬好的酸汤淋在米线上，最后把韭菜段放在表面即可。