蚵仔面线

蚵仔面线基本介绍

一般一碗蚵仔面线的优劣决定于蚵的大小与新鲜度，拌面粉时也必须注意牡蛎的完整和汤的粘稠度，一碗好的蚵仔面线应该有浓郁的汤底，但面线和蚵仔仍保有原本的口感。在顾客购买蚵仔面线时，商家通常会问要不要加辣，有些商家是以辣椒酱闻名，此外也可多加乌醋、蒜末、香菜等调味。

蚵仔面线制作方法

用料：青蚵、大肠、面线、柴鱼、虾米、香菜、酱油、醋、太白粉、味精、蒜、白胡椒粉

做法：

1、大肠用可乐浸泡约20分钟后再用清水洗净，即可轻易去除肠中杂质。大肠洗净后切段，表面沾裹太白粉，再放入滚水中煮熟捞起备用。裹太白粉的作用在防止大肠遇热水收缩。

2、另外再煮一锅水，水滚后加入柴鱼与金钩虾继续滚5分钟，柴鱼愈多，汤的鲜度愈高。继续加醋及酱油，然后放面线与煮过大肠一起搅拌。

3、将青蚵沾裹太白粉，再一粒粒放入面线中。

4、以太白粉水芶芡，食用时加上蒜末、香菜和黑醋即味美无比。