大面羹

大面羹特色

大面是面粉加碱粉下去打的一种特制粗面条，能够久煮不烂、越煮越香Q，所以吃起来有种特殊的味道，而且颜色为黄褐色至深褐色不等，因此之所以称为“羹”，其实应该是“碱”的台语发音，意指吃起来的那股特殊“碱味”，其配置的小菜有油豆腐、猪皮、丸子、豆干、卤蛋等，口味相当独特。

大面羹制作方法

食材：大面、萝卜干、绞肉、红葱头、韭菜、盐、柴鱼粉

做法：

1、水烧开后放入大面用小火煮，约1.5~2小时，面条膨胀至两倍大，面和水的比例约1:10；

2、红葱头切片用猪油炸，ㄧ直搅拌，至表面微黄即关火，捞出；

3、绞肉用少许油加油葱炒香后，加酱油、糖、米酒调味，放入电锅用一杯水蒸熟肉燥；

4、萝卜干净泡一下切末，用葱油炒香，加酱油膏、柴鱼粉和胡椒粉炒至入味；

5、大面调味放韭菜起锅，准备好的配料依自己喜欢加在大面羹上，搅拌均匀即可食用。

大面羹流传地区

这种黄色加了咸粉的特制粗面条，味道较浓，由于它是属于湿面条，常温下只能保存一至两天，发迹时并没完善的冷冻保存设备，交通也不发达，才成为地域性强的传统小吃，也就因为如此，看的到大面羹的区域，集中在大肚溪以北、丰原以南、草屯以西、大雅以及梧栖乡以东，换句话说，大面羹就成了仅仅在台中市以及台中县乌日乡、太平市、大里市、丰原市才吃的到。由于客居在外的人越来越多，在南投与新竹市亦有发现贩卖处。