台湾盐酥鸡的做法及配料盐酥鸡和鸡米花的区别→MAIGOO百科

盐酥鸡是哪里的小吃

盐酥鸡是台湾常见的小吃，香味浓郁、口感酥脆，令两岸食客趋之若鹜。这种热腾腾的盐酥鸡外层又薄又酥脆，鸡肉滚烫又鲜香，让人看着就很有食欲。

1、原料不同

盐酥鸡鸡块较大，它的原料是鸡肉，但却带有骨头，而鸡米花以鸡胸肉或鸡腿肉为原料，不带骨头，口感软酥可口。虽然制作方法都采用了外裹粉，但还是有区别的。

2、口感不同

盐酥鸡口感相比鸡米花要淡，而鸡米花口感十分的丰富，可以清淡也可以香辣，因为不带骨头，所以口感比盐酥鸡要软和许多，更适合老人和小孩子食用。

主料：鸡胸脯肉2块、小麦面粉50克、地瓜粉150克。

调料：食盐少许、酱油2大勺、姜5片、蒜3瓣、葱白3根、江米酒2大匙、五香粉少许、白糖适量、椒盐适量。

制作方法：

1、鸡肉切小块，大蒜切片。用所有调料(葱段3根、姜5片、大蒜3瓣、酱油2大匙、米酒2大匙、五香粉少许、白糖适量)将鸡肉拌匀腌制，隔夜最佳。

2、将所有炸粉类材料(地瓜粉150克、面粉50克、椒盐粉适量、辣椒粉适量、少许盐、九层塔(可不用))混合，将鸡肉裹上一层炸粉。

3、锅内倒入适量油，油热后放入鸡块炸至金黄后捞起，稍凉后入油复炸一次即可。

4、将九层塔洗净后沥干水分入油锅稍微炸一下，捞起与鸡块拌匀。

烹饪小技巧：

1、用带骨头的鸡胸肉最佳，块不要切太大，可以把骨头都炸得酥脆。

2、辣椒粉可以不用拌入炸粉中，或最后炸好后撒在鸡块上也可。

3、根据个人口味调节咸淡。

主料：鸡腿400克。

辅料：大葱1根、盐适量、姜1小块、酱油1汤勺、五香粉1小勺、地瓜粉60克。

做法步骤：

1、鸡腿肉改刀切成约拇指大小的肉块。

2、葱姜切丝。

3、切好的鸡肉块里放入葱姜丝，五香粉，盐和酱油。

4、拌匀腌渍1小时，最好是腌制隔夜最佳。

5、地瓜粉备好。

6、腌好的鸡块内倒入地瓜粉，拌匀，让地瓜粉湿透，最好看不出有干粉的样子。

7、锅内倒油、油热后放入鸡块炸，有粘连的地方用筷子分开。

8、翻动，炸至金黄。

9、捞出。

10、生菜洗干净铺在盘子底。

11、在烧热油，倒入捞出已经稍凉的鸡块，复炸一边即可。

超市买来的半成品盐酥鸡做法很简单，一般只要下油锅炸几分钟就好，具体时间可根据包装上的说明来操作。现在锅内倒入油，将半成品盐酥鸡下入锅中炸，炸至鸡块呈金黄色就可以捞出了。最后撒上椒盐和辣椒粉，拌匀就可以吃了，装盘的时候底部可以垫上生菜叶。

5分钟左右。锅中放油烧热，趁热油把鸡肉粒下锅炸制定型，第一遍炸2分钟左右定型后捞出；第一遍都炸好后，把锅里的残留用滤网捞出，再下炸好的鸡肉炸第二遍上色，炸第二遍鸡肉吃起来也会更酥脆。约炸3分钟左右，具体还看自家火候来决定。

盐酥鸡空气炸锅160度炸12-15分钟左右。空气炸锅炸盐酥鸡前预先处置好鸡肉、拌好料，放空气炸锅12-15分钟即可出锅。

半成品盐酥鸡放入烤箱190度烤8分钟，取出翻面再刷油，再烤6分钟，取出撒上椒盐即可。