泡糕

泡糕制作方法

用料：大米、红糖、甜白酒酿、芝麻、发泡粉

做法：

1、大米浸泡后放入沸水中煮，煮到米中间有颗核，捞起磨成浆；

2、红糖切细加入米浆中，边放边搅拌，同时加入发泡粉和甜白酒酿，一直搅拌到起泡；

3、在蒸笼上铺一层沙布，把搅拌好的米浆慢慢铺在上面，开大火蒸十分钟，换中火蒸到泡起来，撒上芝麻即可。

泡糕来历

泡糕的历史极其悠久。从明代至今，一直是建水的地方名特小吃之一。在其制作过程中，出现了一批高手，西门外的蔡明是其中的代表。蔡明，外号蔡瞎子，因所做泡糕出名而得其绰号，他从清光绪三十一年开业至1956年的45年中，不断改进技术，提高质量，制作的泡糕极受欢迎。他的选料精致，专用建水狗街的青肚皮、老里洞秧草沟的冷水谷大白米和开远布沼坝、建水南庄的优质红糖，加以玫瑰、芝麻等，蒸制时，每甑用大米面四斤，红糖二斤，玫瑰糖二两的比例严格制作，蒸制时火候掌握适当，大约用完10个草结后，即可出笼，撒上芝麻，就可出售。