建水狮子糕

建水狮子糕基本介绍

在红河州的建水县，狮子糕可是一道享誉已久的传统名食。相传它诞生于清朝后期，由建水县的“荣香斋”糕点铺创制而成。

建水狮子糕制作方法

建水狮子糕的制作原料，其实并不复杂，只需要用到上等的糯米、米制饴糖和少量蔗糖。

虽然用料简单，但是根据狮子糕的黄金配方做出来，那就是舌尖上的享受。建水狮子糕的制作过程倒是相当讲究，为了提升糯米的口感和质地，一开始就要把糯米用清水浸泡10至15天。浸泡后的糯米蒸熟后，合团压片，再切成条状，经过晾干处理。只有表现合格的糯米条才能成为建水狮子糕的主料。

把蒸好的糯米条放入菜油锅里炸至炮酥，这是狮子糕成形的关键转折点，热气腾腾中，仿佛真的能听到像狮子咆哮一样的声音，在告诉我们它们即将释放出美味的力量。

等炸好的狮子糕冷却之后，用米糖和蔗糖以一定比例包裹，轻轻压扁后切成小块，一块块金黄色的狮子糕就诞生了。

建水狮子糕历史民俗

狮子糕原名“寿王糕”。出自1876年（光绪二年）秋，杭州西湖“寿春坊”斯仁谷之手。寿王糕因色之金黄，香甜酥脆，入口化渣，回味清香，多为达贤仕人待客佳肴。西湖县令姚其杭必备为待客茶点，其千金姚胜兰每日必食方解口馋，百姓大多待仕人用之方能食用。

光绪乙未年斯老归天，由子斯力撑坊继业。青狮人何孬娃家境贫寒，为偷吃本族长黄瓜解饥，严遭毒打后逃出家门，流浪到杭州西湖，饿昏倒在“寿春坊”门前，斯力视之，与食救醒，何谢斯救命之恩，以身报效。斯正缺劳力，留为杂事，持奉家人。何手足勤快，为人灵巧，斯收之为徒，何以工钱报恩。白日浸洗酒米，晚间磨粉。孬娃出身贫穷，酸甜苦辣皆行，吃苦耐劳皆有，技艺在心。光绪已年端午节，斯家午夜饮酒，食酒过多，醉倒在床，因天热午夜糕房起火，“寿春坊”被焚为灰烬。斯力痛哭终日，过度悲伤，不久离世，“寿春坊”从此而绝。何痛拜离师，回家在象溪河边姐家栖身，借姐家房半间，银子四两买回糯米等原料，回家泡米三日椿成细粉制成"寿春糕"。是夜梦中，从师生涯历历在目，师父救命之恩，授艺之情在脑海中一出现，师、师、师、斯、斯、斯，家乡也师，其糕称之为王，何王也？取人王将要犯上，怎敢？鲁中王乃狮子也。师、斯、狮三字同音巧到极点，取此糕为狮子多妙，此糕色之金黄，如同金狮之毛，就取名狮子糕好了。何大笑而醒。其妻问何故而笑，何将梦事说与妻，妻说莫不是师父要我们不忘其恩。师父姓斯，家乡也狮，取名狮子糕既是纪师又怀师恩，更忆家乡，三狮结为一体，真乃是狮缘也，全家人十分乐意。故狮子糕于1891年（光绪十七年）初问世。县人食之赞不绝口，过往商客四海扬名。光绪二十六年，何年事已高，家已有结余，与妻商量，移房四桂房街，“狮子糕”食客更旺。光绪二十八年孟冬何长眠离世，其子何继父之业，深研细作，取衙门口外井水烧开冷沉浸洗糕米，打硬其味道更美，直至民国年间继师生意兴隆。民国后期，也有稻香斋、桂香斋等坊继作此糕。何便关门停业，其后以胥锦常为代表的作坊为胜。