豆豉饼

豆豉饼口感特色

豆豉饼口感酥脆，外香内软，味道独特。豆豉的咸味和辣椒的辣味相互融合，给食物带来丰富的味道。适量的豆豉和辣椒能够增添食欲，使人食指大动。

豆豉饼制作方法

制作传统的豆豉饼过程较为复杂，费时费力，流程大致包括备料、煮料、发酵、调料、捏制、晒干等步骤，丝毫容不得一点儿马虎，否则可能前功尽弃。

1、备料

选用上好的黄豆，淘洗干净浸泡一夜，黄豆吸饱水分更有利于后续工艺的制作，按照工艺的不同，可以分为黄豆蒸煮和炒糊黄豆两种方式，黄豆蒸煮采用少量水分将黄豆制熟，炒糊黄豆则是将黄豆炒到表皮微糊为佳。

2、煮料

制作传统豆豉饼最重要的一个步骤就是发酵，现在有的人为了节约时效，也有是利用不发酵的黄豆制作的，优点是节约时间成本，无臭味，缺点是吃起来不香，被买家认为不正宗，有可能自砸招牌。

3、发酵

熟制的黄豆发酵需要用到稻草，将稻草均匀铺到晾笆上，再将黄豆铺到稻草上，然后再覆盖上一层稻草，只需几天功夫，在霉菌的作用下，黄豆就会长出菌丝，发出臭味，表面变得粘滑。

发酵也是一个考验手艺人功夫火候的过程，发酵程度不足则豆豉饼不臭，吃起来也就不香，发酵过度，黄豆变黑，发出恶臭，味道发苦，也就不能再制作豆豉饼了。

4、调料

接下来就是调制配料，传统的调料有晒干的撇菜根、八角粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、盐巴等，此外，也有些人是加入晒干的姜丝的，吃起来又是另一种口味。

5、捏制

取一个大盆，将这些调料加入到发酵好的黄豆中，再以糯米稀饭为粘合剂，戴上手套将这些食材充分搅拌均匀，就可以上模具了。

将食材放入特制的模具中，用力挤压成型，形成比手掌稍小的长方形块状，也有压制成圆饼形的，但长方形的豆豉饼方便切块，方便食用。

6、晒干

豆豉挤压成型后就可以放到太阳底下晾晒成型了，豆豉饼需要晒干到不发软不粘为止，因为特殊的臭味，晾晒的过程中可能会吸引苍蝇小虫，一定要注意驱赶，此外还要注意避免落灰。

豆豉饼食用须知

豆豉饼食用方法比较简单，只需要切成小块，菜籽油五成油温下锅煎炸，煎至表面金黄即可出锅，趁热吃也可以，放凉后食用也可以，建议放凉后食用口感更佳。煎好的梁河豆豉饼气味喷香，口感麻辣咸香，是一道十分下饭的小菜。