福州糖粿

福州年糕的寓意

福州人的春节离不开年糕，福州的年糕叫做糖粿（福州方言的谐音），福州人很重视年糕，在除夕吃团圆饭前，祭祖时都要将年糕摆上。年糕谐音“年高”，有发财、步步高、甜蜜的意义，意思就是要新年进步年年高。尽管五湖四海各有特色，但福州的年夜饭，年糕必不可少，不仅仅因为它香甜软糯，更取其“年年高”的吉祥寓意。

福州糖粿做法

白糖粿：以白糖和浆，色泽曾白色的年糕。（与白粿不同，白粿是另一种食物）

红糖粿：通常简称糖粿，以红糖和浆，色泽暗红的年糕，象征年年高，年年红。

糖粿叶，即年糕叶，似大草寇，与艳山姜同属，不可与观赏型花卉混淆，其大类属于姜科山姜属植物。在传统竹屉上铺置糖粿叶，因为蒸浆比较软（稀），为防止水汽上升的同时，不成型的粿从屉眼下漏，所以需要有遮蔽物铺垫，但又要保证透气，同时还能使之富有独特清香。另外，蒸菠菠粿也会以此为垫，因人而已，菠菠粿的托垫，也有用黄皮叶、龙眼叶等。

福州年糕的吃法

1、煎：煎红白年糕在家庭席间通常是广受欢迎的，只要煎炸火候不过度，味道都不会差到哪里去。切厚片两面煎黄直接吃，有人喜欢沾蛋液，放猪油煎。

2、微波炉：煎好的年糕凉后，如果贪快用微波炉加热，不能时间太久，否则会化掉粘在一起。

3、煮：切成小块，加一小块陈皮煮成年糕糖水。还可以加一些酒酿，加桂花，或者用红豆沙糖水来烧，都很好吃。