河套羊杂

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羊杂碎是内蒙古巴彦淖尔市的著名小吃之一,巴彦淖尔被中国畜牧协会授予“中国肉羊(巴美)之乡”,这里的羊肉肉质鲜嫩、做法多样,羊杂正是河套地区的一道招牌美食。河套羊杂又称羊杂烩,做法很有讲究,一碗好汤选材是很关键的,河套羊杂汤的鲜美也在于它的选材。河套羊杂汤选用乌拉特草原羊,羊杂有嚼劲,羊杂汤营养滋补。
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河套羊杂介绍

寒风凛冽的冬日里,总想吃点热乎的东西暖胃,一碗热气腾腾的羊杂便成了许多河套人最喜爱的美味。北纬四十一度是养羊最好的地理位置,巴彦淖尔市地处北纬四十一点九度,正是非常好的养殖区域,被中国畜牧协会授予“中国肉羊(巴美)之乡”,这里的羊肉肉质鲜嫩、做法多样,就连羊下水也不能浪费,经过混合烩制后,摇身一变,成为了河套地区的一道招牌菜。

食用羊杂的习俗,自古有之,传闻,元世祖忽必烈入中原时,其母身边的侍从见蒙古人吃羊肉、弃下水,甚感可惜,于是配以大葱、辣椒煮熟而食,太后尝后赞誉不止,故赐名“羊杂割”。

河套羊杂碎的特点

河套羊杂又称羊杂烩,做法很有讲究,只有严格按照加工流程,去毛去杂,反复清洗好多遍才干净,连泡带洗,往往要花费很长时间,制作工艺上按照传统农家口味精制,同时还讲究烹饪方法,注重调味,口感鲜美,南北适宜,老少皆宜。

河套羊杂的营养价值

一、营养价值

羊杂含有多种营养素,深受各地群众的青睐,羊杂符合中医营养学中“以脏补脏”的理论,主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素,有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效,在气候偏冷的北方和西部地区,羊杂即可裹腹充肌,又可为人们逐寒御冷。

二、食用功效

1、温补脾胃:用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。

2、温补肝肾:用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。

3、补血温经:用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

4、保护胃黏膜:羊肉可保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化。

5、补肝明目:有益血、补肝、明目之功效,对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。

6、御寒抗病:适时的多吃羊肉可以去湿气、避寒冷,暖胃生津、保护胃肠。

河套羊杂的做法讲究

羊杂煮的时候分开煮,行家讲究要“三红三白”,由羊心、羊肝、羊肺组成的“三红”,无疑是一碗羊杂的C位,加上葱段、姜片、花椒、茴香、盐,大火烧开后改用小火煮4小时左右,直至软烂。另外“三白”则是羊肠、羊肚、头蹄肉,吊出来的高汤鲜香、温补又有滋有味。煮熟后捞出,分别切成细条或者寸段,在大菜板上混合,再把土豆切成条,放上辣椒,倒上老汤,加上羊油,撒上葱花、盐末、生姜、茴香,上大火烧开转小火熬。熬好的羊杂碎色泽红艳、香味俱全。

河套羊杂怎么吃

喜欢吃辣的,再撒上一层辣椒面,汤面上火苗般的辣椒油,间或点缀着翠绿香菜,光是看着就让人食欲大开。舀一勺热腾腾的羊杂,配着米饭一起下肚,高汤热辣,包裹着丝丝缕缕的肉香,羊杂碎口感多元,羊肚爽脆,羊肝绵密,羊肺劲道,羊肠滑嫩,脆韧和弹糯在口中交响,吃得人酣爽痛快、热汗涔涔,填饱了胃,也温暖了心。

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