锅边油花子

锅边油花子是什么

锅边油花又称锅贴，是陕西汉中传统特色面食，做法类似于生煎馒头。因为在制作的时候它是紧贴着锅边的，经过水蒸油煎，不仅保留了锅贴松软酥脆的舒适口感，吃起来让人回味无穷。

锅边油花子的做法

食材：

面粉500克、酵母5克、白砂糖4克、盐3克、肉末10克、花生碎5克、芝麻4克、十三香12克。

步骤：

1、30摄氏度温水和面发酵3—5小时，面团发酵双倍大呈蜂窝状就OK了。

2、面团发酵的过程中，我们可以先做馅料。碗内加入肉末、盐、白砂糖、13香、花生碎、核桃碎、芝麻，倒入清油，搅拌均匀即可。

3、将发酵好的面团揉至光滑，分成若干等份，擀成牛舌状，将馅料均匀的抹在面饼上。

4、将面饼边扯边卷揉搓成条状。

5、把整形好的条状面胚放入盘中待用。

6、锅中间放个碗支撑，锅内倒油加热至五成熟，把做好的面胚依次放进锅里，中火煎至定型，大约五分钟后，顺着锅边加入一小碗水，注意不要让油溅到自己，盖上锅盖，中火再加热10分钟左右。

锅边油花子热量高吗

锅边油花子的热量还是很高的，其一是因为它的烹饪方式是油炸，其二是因为汉中锅贴里面还有其他配料，根据各家制作配方不同，热量也不是固定值。

锅边油花子怎么吃

锅边油花子要趁热吃，新鲜出炉的热乎锅贴，油晃晃金灿灿的散发出诱人的魅力，微焦的外皮裹着丰富的馅料，外脆里糯。一口咬下去，一半焦酥一半柔嫩，底部酥脆，面皮柔软，馅料十足，中心还有核桃芝麻五香粉的馅香，这味道是立体的相当有层次感。

搭配汉中特色的菜豆腐、鸡蛋汤或者豆浆煮油条，满嘴都是关中汉子的酣畅淋漓。

锅边油花子的起源故事

据说在隋朝末期，政治腐败，兵荒马乱，战势处于下风，做饭的人也都是敷衍了事，打仗的士兵很难吃上热饭。有一天，那炊事员（姑且叫他）将锅烧热，准备给带兵的将领煮面，这时候突然传来了战斗的号角声，那厨子慌乱之下将未拉长的面条扔进锅里，等他开锅后才发现原来锅里根本没加水，面条全贴在了锅边，上面还是软的，下面已镀上了一层金黄，这时也故不了那么多，拿出来一吃，嘿，上软下脆，还很爽口。隋朝虽然被历史的浪潮所淹没，但这种面食却流传至今，便演化成了今天的锅贴。