曲靖韭菜花

#酱菜/腌菜# 0 0
韭菜花是曲靖颇有名气的传统名物食品，用新鲜韭菜花与苤蓝丝、辣椒混合在一起，经腌制而成的，因韭菜花味突出，故取名为韭菜花。曲靖韭菜花的特点是有韭菜花的色泽油亮，香味浓郁，甜而微辣，脆嫩味美，食后无渣等。2022年，曲靖韭菜花的制作技艺入选第五批省级非物质文化遗产保护名录。
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曲靖韭菜花的腌制方法

材料：韭菜花、干苤蓝丝、辣椒、红糖、盐、白酒等。

做法：

1、将半籽半花的韭菜花剁细，加入适量的盐、白酒，搅拌均匀。

2、放入罐内，用半年的时间使韭菜花糖化。

3、加入干苤蓝丝、辣椒、红糖、白酒进行再次腌制。

4、所有材料的颜色变为黄红色的时候就韭菜花就成了。

Ps：韭菜花不仅可以当咸菜吃，还可以烹制出美味的菜肴，比如：韭菜花炒干巴菌、韭菜花炒宣威火腿、韭菜花炒小炒肉、韭菜花炒莲花白、韭菜花土豆丝、韭菜花蒸鱼，都是非常受欢迎的当地特色美食。

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