明火烧烤

明火烧烤口感特色

明火烧烤是火焰与辣椒的双重艺术，非常考验技术，每次烤肉本就是极大一把，且全程都需要持续快速翻腾，稍有松懈就有烤糊风险，没有一双铁臂怕是做不了这事。

明火烧烤是炭火的直接燎烧，保留了纯粹直接的焦香滋味，当烤肉呈现漂亮的焦黄色，将烤串埋入调料区的大盆火红辣椒面中，大量的粗制辣椒面被放在硕大的金属托盘中，刚离火的烤肉进去滚个几圈，变身火红。

明火烧烤制作方法

明火烧烤将要烤制的原料用调味品腌渍后，放于敞口火炉或火坑、篝火上的铁架、铁栅上烤制成熟的一种方法。使用明烤法时，由于火力较集中，烤制时要勤翻动，使之受热均匀，还要掌握好距火的距离，保证内外成熟一致。

明烤根据烤制工具不同，又可分为烧烤、炙子烤和串烤三种。

烧烤是将原料用铁制或竹制长签、树杈好，放在火上反复烤制，适用于烧烤整只的鸡、鸭及鱼和大块的肉等体积较大的动物原料。

炙子烤是在火上架上铁网或薄的石板，将原料切薄或切成小块，放在上面边烤边食用的方法。

是串烤将小块原料用铁扦或竹扦串起来，放在火上烤制。

明火烤肉和正常烤肉的区别

1、肉质不一

电烤：由于不与明火接触，肉质相对较生硬。

炭烤：由于与明火接触，肉质是鲜嫩软脆。

2、受热不一

电烤：肉质受热均匀。

炭烤：肉质受热不均匀。

3、色泽不一

电烤：色泽酱黄油亮。

炭烤：色泽是外焦里嫩。

4、口感不一

电烤：较炭烤口感略差。

炭烤：较电烤口感好，有弹劲。

5、香味不一

电烤：吃起来只有一股肉香味。

炭烤：吃起来除了肉香味外，还会有木炭香味。