东北熏酱菜

#小吃# 0 0
熏酱菜是具有东北特色的传统小吃，采用先卤后熏的方式制作，卤是入味的过程，将食材放入卤汁中煮制充分入味，熏是着色的过程，取烟熏的味道，主要靠糖和茶叶经过高温焦化后给食材上色，这样制作而成的熏酱菜色香味俱全。熏酱菜最有名气的当属熏大马哈鱼，红肠，传承了俄罗斯百年的工艺，熏骨架、熏鸡架，随处可见，熏干豆腐卷最为接地气，实属东北人喝小酒时的最爱，此外还有酱鸡翅、酱牛肉、酱鸡胗、酱肘子，都很美味。
详细介绍 PROFILE +

东北熏酱菜制作方法

用料：花椒、白糖、猪肘、猪蹄、猪脸、香油、葱油、色拉油

做法：

1、准备适量的白糖和十几颗花椒，放入锅底。

2、准备卤好的肘子，猪蹄，猪脸，架在锅上，盖好锅盖，开火熏制。

3、把锅拿下来，揭开锅盖，拿出卤货。

4、给卤货刷色上油。油是香油，色拉油，葱油调制而成。晾两个小时后切开装盘。

东北熏酱菜制作诀窍

1、东北系的熏酱过程中烟有三个变化：轻烟，上烟，灰黄色。

2、熏制过程锅盖盖严，不能漏气，时不时拍打锅盖，让锅受气均匀。

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