芋儿鸡是哪里的菜芋儿鸡的家常做法→MAIGOO百科

芋儿鸡是哪里的菜

芋儿鸡是川渝一带经典家常菜，主要原料是新鲜鸡肉、辣椒、芋头，加辅料与酸菜，经爆炒或慢炖红烧。

芋头又称芋艿，四川称其为芋儿，其口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆。

材料：

光鸡(半只，350克)、小芋头(500克)、青花椒(1汤匙)、干辣椒(5只)、八角(1粒)、姜(3片)调料：油(2汤匙)、生抽(2汤匙)、豆瓣酱(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)。

做法一：

1光鸡洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水。

2小芋头削去外皮，洗净切成滚刀块；干辣椒切成丁。

3烧热2汤匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2汤匙豆瓣酱炒匀。

4倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入小芋头拌炒均匀。

5加入2汤匙生抽、1/2汤匙白糖和2杯清水炒匀煮沸，加盖以小火焖煮15分钟。

6煮至芋头软熟，汤汁近干，即可起锅。

做法二：

1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。

2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油。

3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至上色。

4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。

5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。

6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅。

很多人都觉得芋儿鸡这种菜，一般情况下需要高压锅压很久，实际上并不是这样的，通常来说，只需要15分钟左右就可以，时间最好不要太长，因为如果时间太长的话，出来的鸡肉肉质就不太好吃比较老，而且口感和风味都是不尽人意的，所以大家在用高压锅做芋儿鸡的时候，一定要注意这一点。

1、芋头的黏液中含有皂甙，会刺激皮肤发痒，可以戴上手套削皮；也可以削皮后，在手上洒点盐或醋，用火稍烤一下，手就不会痒了。

2、去市场买芋头仔，应挑选个头小而圆的为佳，这种芋头仔新鲜粉滑，味道极佳。

3、豆瓣酱和生抽本身有咸味，用来给芋头鸡块调味，无需加盐，否则会过咸发苦。

4、焖煮芋头鸡块时，要不时揭盖翻炒一下，可使锅内食材受热均匀，容易煮熟入味。　摄影/撰文：郑巧云

5、芋头仔属粗粮类，富含膳食纤维和淀粉，一次不能多吃，否则容易有饱腹感，从而引起肠胃不适。

芋儿鸡的主要食材是鸡肉和芋头，鸡肉以鸡腿肉为主，营养丰富，富含蛋白质、维生素B等多种营养成分，具有滋补身体、增强免疫力的作用。芋头则是一种低脂肪、低热量、富含膳食纤维和钾元素的食材，具有调节血压、促进消化、减肥瘦身等功效。