宁县苹果

主要产地

甘肃省庆阳市宁县新庄镇等17个乡镇。

品质特征

宁县苹果果大，最大横断面直径70mm以上；果形呈扁圆形或圆形，基本端正；带果梗，果面光洁；着鲜红色条纹或晕，色泽鲜艳且富有光泽，红色品种着色面积在70％以上。果肉质脆，汁多无渣，食之沁心甜、口中久留浓香。

宁县苹果果实硬度7.3kg/cm²，可溶性固形物含量16%，维生素C含量6.2mg/100g，固酸比44.6。

环境优势

宁县地处北纬35°苹果黄金生长带之上，属暖温带大陆性高原气候。生产区域多为土层深厚、质地疏松、透气蓄水能力强的黄土塬面，土壤富含钾、钙、镁、锌、硒等多种微量元素。东部梁峁沟壑交错，中西部多川台河谷与高原沟壑相间。气候温和，四季分明，光照充足，十分适宜苹果树生长。年平均日照时数为2352.4h，充足的光线加强了宁县苹果光合作用，利于果实蜡质层的生成，因而宁县苹果蜡质层较厚，果面洁净。在宁县苹果果实生长期，境内日均光照时数6～7h，充足的阳光照射可形成较多的花青苷，利于宁县苹果的上色，使宁县苹果色泽鲜艳且富有光泽。

收获时间

9月下旬~10月下旬，最佳品质期6~8月。

贮藏保鲜方法

苹果采收后，先放在阴凉通风处短时间预贮，严格挑选，除去病果、裂果及伤果，分级包装存入冷库。

食用方法

1.鲜食

2.酥炸苹果圈

原料：苹果2个、啤酒半罐（约150ml）、糖适量、干淀粉30g、干面粉30g、泡打粉少许（可不加）、清水适量、白醋适量、干面粉适量。

特色：酥炸苹果圈：干瘪皱巴的苹果变身抢手小零食。

操作：

（1）将面粉、淀粉和泡打粉放入大碗，拌匀（面粉和淀粉比例是1:1）。

（2）少量多次加入适量啤酒，调成浓稠适当的面糊，用筷子挑起呈浓稠线状滴落，就差不多，搅拌均匀顺滑无颗粒。

（3）苹果去皮，顶刀切成约1厘米的厚片，用切模切去果核（没有切模，可以找一个大小合适的瓶盖）。

（4）将苹果片在白醋水（清水中加入1小勺白醋）中浸泡片刻，防止氧化变色。

（5）取出苹果片，甩甩水分，薄薄裹上一层干面粉。

（6）再放入炸糊中，均匀粘裹炸糊。

（7）锅中入油，烧至约6成热，下入苹果片，炸至表皮金黄酥脆。

（8）捞出，用厨房纸吸吸多余油脂，装盘，即可。

3.苹果酱

原料：苹果500g；糖250g

制作：

（1）先将苹果洗净，煮（或蒸）软。

（2）将煮软的苹果去皮去籽，搅碎（或过萝）成泥状，再将煮苹果的汤汁倒入苹果泥中拌和，放入锅中煮沸后改用中火煮，随煮随搅（使水分蒸发掉一部分），不使烧焦。

（3）将锅端离火，加入糖拌匀，再将锅放炉上用小火煮，随煮随搅，待煮沸后，继续煮10~20分钟即成。