长相思（水果）

长相思葡萄基本介绍

作为一个芳香型的白葡萄品种，长相思（Sauvignon Blanc）的香气与红葡萄品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）有几分相似，都有类似于草本植物的香气。1997年，DNA检测证实品丽珠（Cabernet Franc）和长相思是赤霞珠的双亲，而在18世纪左右，长相思和品丽珠在波尔多（Bordeaux）葡萄园里自然杂交产生了赤霞珠，因此，长相思的起源地常被认为是波尔多。然而事实上，长相思最早于1534年在卢瓦尔河谷（Loire Valley）被提及。如今，奥地利进行的DNA检测进一步表明，长相思的起源可能与白诗南（Chenin Blanc）及塔明娜（Traminer）有关。

长相思葡萄生长与分布

1、法国

截止至2009年，长相思在法国的种植面积达到了26，839公顷，在白葡萄品种中排名第三，仅次于白玉霓（Ugni Blanc）和霞多丽（Chardonnay）。而在波尔多，长相思于20世纪80年代末超过白玉霓，成为了该地区种植面积仅次于赛美蓉（Semillon）的白葡萄品种，这其中大部分（5，142公顷）则种植在吉伦特省（Gironde）。在吉伦特省内，两海之间（Entre-Deux-Mers）、格拉夫（Graves）、苏玳（Sauternes）及其周围生产甜酒的地区常将长相思与赛美蓉混酿，尤其是在苏玳。苏玳典型的混酿品种中包括80%更易感染贵腐菌的赛美蓉，此外还会加入少量的密斯卡岱（Muscadelle）。混酿时，长相思的高酸度可以平衡赛美蓉的柔软感，这在酿制优质甜酒时十分重要。不过现在，波尔多的长相思越来越多用于酿制单一品种以及干白葡萄酒。波尔多长相思酸度高，酒体轻，主要带有柠檬皮、青草和矿物质风味，高端的长相思大都来自佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）产区，具有猕猴桃、柠檬凝乳、香茅和蜜渍葡萄柚的风味，橡木桶陈年赋予了该产区的长相思如坚果奶油般的质地。

卢瓦尔河谷出品的长相思是法国长相思最纯净的代表，尤其是来自桑塞尔（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly Fume）产区不经橡木桶陈酿的单一品种长相思，而品质最出众的长相思更是淋漓尽致地反映了当地的风土。卢瓦尔地区基础的长相思葡萄酒一般为干型，酸度高而尖锐，酒体很轻，带有简单清新的绿色水果风味。高端的长相思带有更高的酒精度和更丰富的风味，如白桃、茴香、柠檬草和柚子等，酒体轻至中等，酸度高。

在法国的其他地方，长相思常用于酿制国际畅销葡萄酒，尽管其表现并不总是那么出色。法国西南部和朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）地区常将长相思与白玉霓或混鸽笼白（Colombard）混酿，这些混酿酒款则主要以加斯科尼丘（Cotesde Gascogne）和奥克地区（Pays d’Oc IGP）的名字出售。

2、意大利

在意大利，长相思表现最出色的地区位于弗留利（Friuli）东北部，其中的代表有特伦托（Trento）和科利奥（Collio）葡萄酒，这些葡萄酒果香尤为细腻，带有甜醋栗、白桃、梨和橙花的风味。虽然在意大利中部种植长相思的尝试结果并没有如此成功，意大利长相思的种植面积在20世纪80年代还是翻了一倍，达到了近3，000公顷。不过从总体上看，长相思在意大利只是一个较次要的葡萄品种。

3、西班牙

西班牙大部分地区对于长相思来说太过炎热，截止至2008年，长相思在西班牙的种植面积只有2，515公顷，其中大部分位于卡斯蒂利亚-拉曼恰（Castilla-LaMancha），用于生产便宜的散装葡萄酒。在卡斯蒂利亚-莱昂（Castilla y Leon）产区，长相思的地位日渐重要。这里的长相思主要带有甜椒、蜜瓜和矿物质风味，酸度高，酒体轻至中等，而高品质的长相思多来自子产区卢埃达（Rueda）。

4、澳大利亚

总的来说，澳大利亚是个气候炎热的国度，但在澳洲大陆上也存在适合种植长相思的凉爽地区，尤其是阿德莱得山区（Adelaide Hills）、库纳瓦拉（Coonawarra）、西澳州（Western Australia）和塔斯马尼亚（Tasmania）。虽然在20世纪70年代，长相思在澳大利亚的种植面积仅有20公顷，但由于近年来长相思愈发流行，截止至2008年，种植面积已猛增到6，405公顷，在白葡萄品种中仅次于霞多丽和赛美蓉。阿德莱得山区的长相思酒体轻，酸度中到高，主要带有猕猴桃、蜜瓜和桃风味；而来自西澳的长相思则具有更高的酸度，主要带有香料、甜椒、百香果和矿物质风味，一些高端的长相思会在橡木桶中陈年，增加绵柔的口感。

5、新西兰

在新西兰，长相思逐渐占据了主导地位，从2003年到2010年，其种植面积增加了1倍多，成为新西兰种植面积最广泛的葡萄品种，占种植总面积的50%。位于南岛的马尔堡（Marlborough）是新西兰最早种植长相思的产区，如今那里已经成为了长相思的现代家园，共种有15，700公顷的长相思。新西兰的长相思具有以青椒和醋栗为代表的浓郁香气，还会带有百香果、柠檬草和矿物质等风味，酸度高，酒体轻至中等，通常会留有一点点残糖以增加酒体；最好的葡萄酒随着瓶中陈年，可以发展出芦笋味。如今，新西兰长相思的风格已经成为判断该品种的一个基准。

6、美国

美国有很多产区种植长相思，但最出名的还数位于西部海岸的加利福尼亚州（California）和华盛顿州（Washington）。在加利福尼亚州，长相思还有着另一个名字——白富美（Fume Blanc），通常代表了经橡木桶发酵的长相思，但也存在一些例外。截止至2010年，加利福尼亚共种植了15，407公顷的长相思，其中索诺玛县（Sonoma County）占2，512公顷，纳帕谷（Napa Valley）紧随其后，占2，496公顷。来自索诺玛县的长相思通常带有蜜瓜、菠萝和青苹果的风味，而纳帕谷的长相思则以桃子、柚子和蜜瓜为主要风味。比起世界上大多数产区的长相思，加利福尼亚的长相思口感更为丰富、柔软，通常会经过短时间的橡木桶陈年。如今，加利福尼亚越来越多地采用经贵腐菌感染的长相思酿制苏玳风格的甜型葡萄酒，这种葡萄酒在年轻时就已非常迷人。而在华盛顿州，长相思是种植面积排名第四的白葡萄品种，截止至2011年，其在华盛顿的种植面积为1，173公顷。产自华盛顿州子产区哥伦比亚谷（Columbia Valley）的长相思通常带有高酸度，轻酒体，以酸橙、柚子和矿物质为主要风味。

7、智利

2008年智利的官方统计数据显示，长相思在该国的种植面积已经达到了7，922公顷，其中数库里科谷（Curico Valley）和莫莱谷（Maule Valley）占有最多比例，在卡萨布兰卡（Casablanca）的种植面积也不断攀升。但由于长相思在智利是苏维浓纳斯（Sauvignonasse）的法定同义词，因而该统计数据很可能包含了后者。尽管如此，长相思在智利的表现出色，质量在不断提升。智利的长相思酸度高，口感多汁，带有明显的咸鲜风味。

8、南非

在南非，长相思的种植面积为9，155公顷（2008年数据），是排名第三的白葡萄品种，仅次于白诗南（Chenin Blanc）和鸽笼白（Colombard）。南非的长相思大多不过橡木桶，并标注西开普省（Western Cape）出售。不过西开普省的子产区斯特兰德（Stellenbosch）、弗兰谷（Franschhoek Valley）和埃尔金（Elgin）却以经橡木桶发酵/陈年的长相思而闻名，这些长相思葡萄酒口感强劲而精细。一般的南非长相思酒体中等，酸度中等，带有绿色草本、番石榴和青椒风味，而高端的南非长相思则展现出蜂蜡、茉莉花、金银花、梅尔柠檬（Meyer lemon）和坚果油的风味。

9、奥地利

目前，长相思在奥地利的种植面积为930公顷，其优质产区主要分布在施泰尔马克（Steiermark），当地优质的长相思葡萄酒可达到世界级水准，酿酒葡萄主要种植在陡峭的贝壳灰岩坡地上。葡萄酒中是否带有年轻的青豆荚气息一度被视作奥地利优质长相思的标准，而现在，奥地利长相思的品质更看重酒款的成熟度和酒体的优雅质感。

在施泰尔马克产区，典型的长相思葡萄酒带有黑醋栗、绿色草本、青豆荚和核果的层层香气，清新活泼，酸度成熟。而其优质的酒款则会部分于橡木桶中熟化，葡萄酒中的果香与橡木桶的木质香气完美融合。

长相思葡萄形态及特征

种植特性

1、长相思的果串紧凑、果皮细嫩，特别容易感染各种霉菌，特别是白粉霉和灰霉。在生长周期比较长的情况下，长相思可能感染贵腐霉，从而酿出世界上最著名的贵腐酒。

2、长相思发芽晚、成熟早，非常适合种植在寒冷的地区。它的生命力旺盛，如不能控制好枝叶，枝叶会遮盖果实，导致日照不充分，长相思就会表现出植物型风味。

3、因为长相思生命力旺盛和容易感染霉菌的两大特点，最好的长相思来自比较贫瘠、排水性好的土壤，如上卢瓦尔河的白垩土和火石土壤，以及波尔多的砂烁土，能自然控制葡萄枝叶的生长。在新西兰和加州相对肥沃的土壤中，如果管理得当也可以产生优质的长相思葡萄酒。

4、典型香气：柠檬、西柚、桃子、接骨木、芦笋、荨麻、醋栗、黑醋栗芽孢和椴花等。

生产特性

1、最经典的长相思强调葡萄的天然风味，避免人工增添风味的工艺，如：橡木桶发酵和熟成、氧化以及苹果酸转化成乳酸，在多数情况下，在低温的不锈钢桶容器中发酵，并早早装瓶。

2、在法国和其他地方，人们需要用长相思的天然高酸为调配型葡萄酒增添必要结构，比如与赛美容(SEMILLON)和霞多丽（CHARDONNAY）一起调配。