炭步槟榔香芋

一.产品介绍

广州市花都区炭步镇文冈村种植香芋已有五百多年的历史。相传在明武正德皇帝登基的那年春天，有一位名叫谢盛利的商人从始祖家乡浙江余姚县带来了一株快要发芽的槟榔香芋，来到了已定居近200年的文岗村。200年后，文岗村种植槟榔香芋已到了旺盛时期。家家户户广为种芋，在珠三角享有盛名，名符其实的“香芋之村”。 传说清朝乾隆微服游江南，有一次到达炭步圩，他在店里吃饭时店主问：“有什么好吃的家乡菜？”店主介绍“文岗芋头焖扣肉”，乾隆吃后大家称赞。回京以后乾隆下旨花县知府每年进贡文岗芋头。由此，文岗芋头闻名天下。 这里出产的香芋个头大，呈榄核形，淀粉质多，有粉而香之优点，用来做菜，香气四溢，故又名“槟榔香芋”。二十世纪八十年代，文冈香芋已经远销香港、澳门、新加坡、新西兰、加拿大等地。现在文冈香芋已经成为花都的拳头产品，成为当地农民致富的一大特色产业。

二.自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：炭步镇属丘陵区，地势由北向南平缓。最高点为丫髻山，次为中洞山，其余地区大多数是海拔50米以下的低丘陵。土质以砂页岩为主，耕地土壤属山谷冲积土和河流冲积土。自然植被以稀疏林草地为主，成片森林不多，以针叶林为主。

（2）水文情况：炭步镇水资源丰富，区内河流属珠江流域珠江三角洲水系，过境河流有白坭河、芦苞涌、西南涌3条河。灌溉、供水、排水设施状况：流河沿线建有排灌站提水，鲤鱼涌、五和涌等内涌引水灌溉和排涝。主要水利设施布局及规模：建有排灌站11座， 小（一）型水库1座，小（二）型水库9座。区内最大的中洞水库，位于炭步镇藏丰山中洞坑，建于1958年，属小（一）型水库，集雨面积3.48平方公里，总库容282万立方米，正常蓄水库容214万立方米。水资源丰富，pH值在6.8-7.2之间。

（3）气候情况：炭步镇地处亚热带，属南亚热带海洋季风气候。终年气候温暖，雨量充沛。年平均降雨量1600—1700毫米，多雨量年份达2400毫米，少雨量年份为1220毫米。历年最高气温38℃、最低气温1℃，年平均气温21.5℃。一月份最冷，平均气温12.8℃；七月最热，平均气温31.5℃—32.4℃。年日照1936小时，平均每日5.3小时。寒露风多出现在十月下旬。秋季台风和冬季冷空气频繁袭击。

三.地域范围

炭步镇位于广州市花都区的西南部，西与三水相连，南与南海相邻，东与白云区神山镇接壤，西北面是赤坭镇。炭步槟榔芋保护区域地理坐标东经113°6'～113°10' 、北纬23°15'～23°22'，保护区域包括广州市花都区炭步镇现辖下的炭步居委、民主村、鸭一村、鸭湖村、平岭头村、水口村、步云村、石湖村、石南村、红峰村、布溪村、大坳村、社岗村、环山村、茶塘村、石湖山村、东风村、新太村、三联村、朗头村、横岗村、华岭村、藏书院村、大涡村、骆村、唐美村、文一村和文二村27条村。面积1000公顷，年总产量3万吨。

四.产品品质特性特征

（1）外在感官特征 炭步槟榔香芋母芋（芋头）呈椭圆筒形，一般长20-32㎝，直径40-55㎝，皮薄呈棕黄色，单个母芋重1.4-5.6㎏，每个母芋基部可产生4-6个重25-125g的小芋子，母芋体大形美，芋肉带紫红色槟榔花纹。煮食时，香味四溢，口感酥松、粉嫩、香醇。

（2）内在品质指标 炭步槟榔香芋营养价值很高，其中淀粉含量20.7～21.9%、蛋白质含量1.3～2.1%、还原糖含量0.6 g/100g左右、粗纤维含量0.6～0.7 %、钙含量7.55～10.85mg/100g、磷含量41.5～45.7mg/100g、硒含量4.5～11.0×10-4mg/100g。具有补气养肾、健脾胃之功效，既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品。

（3）安全要求 保护环境使产地环境质量达到NY 5010-2002《无公害食品　蔬菜产地环境条件》的要求，产品质量符合《农业部办公厅关于印发茄果类蔬菜等58类无公害农产品检测目录的通知》无公害食品 荔枝、龙眼、红毛丹标准。

五.特定生产方式

炭步槟榔香芋在独特的生态条件下，经过500多年生产实践，逐渐形成其特别的生产方式。

（1）产地选择：选择境内无大型工厂，无“三废”排放和空气污染，境内无大型工厂，无“三废”排放和空气污染，土质沙壤土或壤土，要求地势平坦、排灌方便、表土疏松、耕作层深厚、地力肥沃、pH值6.5-7.5的地块。大气、土壤、水质条件均符合NY 5010-2002《无公害食品　蔬菜产地环境条件》的要求。

（2）品种选择与特定要求 选择适合本地环境条件，具有本品种典型性状的植株作种芋。通过实施隔离保种，单独育苗，提纯选优，可有效地防止由于品种劣变、混杂等因素引起的退化。种芋必须从无病的母株中选大小均匀、表皮光滑、顶芽充实、无损烂、无病虫斑、只有1个芽眼、紫红色花纹多、单个重150～200g 的子芋做种。

（3）生产过程管理： 生产过程必须执行无公害食品 薯类生产技术规程进行，病虫害的防治按照“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持以“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅”的无害化治理原则， 严格执行国家有关规定，禁止使用剧毒、高度、高残留农药。农药使用应符合GB 4285和GB/T 8321的规定。农药交替使用，严格按照农药安全间隔期用药。

（4）产品收获及产后处理：在农药安全间隔期后适时采收，一般在11月中旬开始收获，采收选择晴天进行，收获后及时精选并按质量要求进行分级包装。所用包装材料为纸皮箱，大小可依据购货商的要求而定，包装应严密结实，防潮湿、防污染。在整个运输过程中要保持干燥、清洁，不得与有毒、有害、有腐蚀性物品混装、混运，避免日晒和雨淋。装卸时应轻拿轻放，严禁直接钩、扎包装袋。避免机械损伤。

（5）生产记录要求：按照农产品质量安全的要求建立生产记录档案，详细记录生产投入品，特别是化肥、农药的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期；病虫害的发生和防治情况；收获日期；质量检测情况；销售情况，保证产品质量可追溯性。生产记录档案应当保存两年。