马冈肉鹅

一.产品介绍

马冈肉鹅是广东省四大名鹅之一。种源于开平市马冈镇，故名“马冈鹅”，开平全市均有分布， 据开平县畜牧志所载，早在1925年由开平县马冈公社翠山大队荣岭村的梁奕德引用高明三洲公鹅与阳江母鹅杂交选育而成。被列入广东省优良家禽品种和广东省名牌产品。有着近百年历史的马冈肉鹅，除了经济价值之外，承载着开平饮食文化、品牌文化的鲜明特色，如今，马冈肉鹅被正式列入了开平市非物质文化遗产名录。马冈鹅的美名，不但吸引了《江门日报》、江门电视台、开平电视台等当地媒体经常性报道，连广东电视台珠江频道《摇钱树》节目组、中央电视台第七频道《每日农经》节目组也曾进行过专题报道。

二.自然生态环境和人文历史因素

（1）独特的光照、温湿度、降水情况: 开平地处亚热带，属南亚季风气候区，濒临南海，有海洋风调节，雨量充沛，阳光充足，季风明显，夏长冬暖，无霜期长。光、热、水资源丰富，年平均气温21.3℃—22.6℃，年平均日照时数2009小时，年平均降雨量1887毫米，气候温和，雨量充足，气候条件对农业生产十分有利，青绿饲料资源丰富，可全年提供优质的青饲料，为放牧养鹅提供有利的条件。

（2）水质情况：开平处于潭江中游，市区潭江、苍江相伴，二水穿城而过，水深河宽，环境优美；境内河流纵横、库塘面积宽大，有著名的大沙河水库、立新水库、镇海水库、龙山水库等，水量丰盈，水质优良，为开平人民提供良好的生活用水和农业用水。

（3）地形地貌、土质情况：境内南北西部多低山丘陵，东、中部多丘陵平原，潭江自西向东横贯市腹，地势自南北两面向潭江河各地带倾斜，海拔50米以下的平原面积占全市面积的69%，丘陵面积占29%，山地面积占2%，全市土地面积1659平方公里，以山地、丘陵为主，耕地面积42万亩，其中水田36万亩，旱地6万亩，人均0.62亩，素有“六山一水三分田”之称。土壤多为黄壤土和水稻土， PH值6.5-7.2，含丰富的N、P、K，土壤肥沃，适宜农作物生长，所以农业、畜牧业发达。

三.地域范围

马冈肉鹅的产地范围包括全市所辖的15个街道办事处和乡镇，226个村民委员会。开平市位于广东省中南部、珠江三角洲西南面，地跨东经112°13 ’～112°48’，北纬21°56’～22°39’；东北连新会，正北靠鹤山，东南近台山，西南接恩平，西北邻新兴，土地面积1659平方公里。全市饲养马冈肉鹅447多万只，年产量7872吨。

四.产品品质特性特征

（1）外在品质：马冈肉鹅体型中等，结构匀称，出栏的肉鹅头大颈粗、胸宽、脚高、腹部丰满、羽毛光滑、无疾病。

（2）内在品质指标：适时出栏的肉鹅，屠体皮色浅白有光泽，肌肉结实有弹性，纤维幼细，皮下脂肪积贮中等，皮光滑无皮褶，加工后皮薄肉嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，每100克鹅肉含蛋白质10.8克，脂肪低，不饱和脂肪酸含量高达66.3％，特别是亚麻酸含量高达4％，对人体健康十分有利，鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效。由于马冈肉鹅采用原始的方式放牧饲养，肉鹅上棚后，以纯谷喂养，所以它的肉质纤维比较纤细，吃起来口感嫩滑，鹅肉的味道也比较浓，其肝较大，约100克重，马冈肉鹅早就名声远扬，成为一个响当当的品牌，是传统烧鹅的首选材料。

（3）安全要求 产地环境符合《无公害食品畜禽饮用水水质》（NY5027）和《无公害畜禽加工用水的标准》（NY5028）的标准，硝酸盐、总大肠杆菌群、氟化物、氰化物、铅、砷、铬、镉符合国家畜产品安全标准。生产过程执行《畜禽饲养兽药使用准则》（NY5030）、《无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》（NY5032）、《无公害食品畜禽饲养兽医防疫准则》（NY/T5339）、《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》（GB16548）。兽药的使用应遵守《兽药管理条例》的规定，严格执行休药期；饲料、饲料添加剂的使用应符合《饲料、饲料添加剂》的规定；应严格按《中华人民共和国动物防疫法》的规定进行免疫预防；病害动物和产品按规定进行无害化处理。 产地检疫执行《畜禽产地检疫规范》（GB16549），上市的马冈肉鹅来自于非疫区，精神状态良好。

五.特定生产方式

（1）产地选择与特殊内容规定：开平境内气候温和，冬水田、河流、库塘等面积宽广，生态环境良好，因而马冈肉鹅的产地选择在开平境内的15个街道办事处和乡镇。生产区域避开水源防护区、风景区、人口密集区等环境敏感区，不直接受工业“三废”及农业、城镇生活的污染，产地环境质量符合无公害畜产品生产所相关规定，符合环境保护、动物防疫要求。生产场区的布局要合理，生产区和生活区应严格分开。

（2）品种选择与特殊要求：品种必须是马冈肉鹅，生产性能良好，生长发育正常，健康无伤残，要符合如下外貌特征：乌头、乌颈、乌背、乌脚（统称四乌），其头较长，喙较宽，肉瘤圆而向前突出，虹彩棕色，颌下无咽袋，颈较长、胸宽、腹平，体躯呈长方形，跖粗、蹼宽大，头背翼羽为灰黑色，颈背有一条黑色鬃状羽带，胸羽灰棕色，腹羽白色。肉瘤、喙、跖、蹼均为黑色；公鹅头大而较长，呈长方形，喙短宽而微弯，颈粗直而长、肩宽。胸宽而深，腹平，羽面宽大而有光泽，尾羽开张平展，脚高粗直，步态雄壮；母鹅头圆而小，颜面清秀，眼睛有神，和善，身长而圆，前躯较浅窄，后驱深而宽并向上翘起，臀部宽广，形状呈“瓦筒形“，羽毛细致而有光泽，两脚结实，间距较宽。

（3）生产过程管理： 马冈肉鹅属中型肉用鹅种，是广东省主要家禽品种之一，它具有产蛋多，（一般年产蛋34-35枚），孵化率高和耐粗易养的优点。在肉鹅的生产过程中，要加强各个时期的饲养管理，提高肉鹅的品质。

①育雏期的饲养管理： 雏鹅的生长发育快，消化能力不强，体温调节机能尚未完全，对外界温度的变化适应力很弱，抗病力差。育雏阶段的饲养管理将直接影响雏鹅的生长发育和成活率，继而影响到肉鹅的生产性能，所以必须做好鹅舍的消毒和保温防湿，掌握好育雏期的温度、湿度、光照、通风换气。 温度和湿度：育雏室的温度第1周28-26℃，第2周26-24℃，第3周24-21℃，此后可逐渐脱温。原则是小群略高，大群略低；弱雏略高、强雏略低。相对湿度在60-70%之间。 饲养密度和分群：饲养密度每平方米饲养：1周龄15-20只，2周龄10-15只，3周龄6-10只，4周龄5-6只。按雏鹅的大小、体质强弱分群饲养，对弱群要加强饲养管理，提高整齐度。注意清洁卫生，保持舍内干燥。 雏鹅的饲喂方法：雏鹅出壳24小时后，先开饮后开食。水温以25℃左右为好，饮水可用0.05%高锰酸钾水或5-10%葡萄糖水等，也可用清洁饮用水，开食在开饮后半小时进时，可用半生半熟的米饭加切细的嫩青绿饲料，撒在塑料布上或小料槽内，引诱雏鹅自由采食。1-2天龄已能吃到60-70%饱，再撒以水浸饭或碎米、或小鸡料。第2-3天起，改用饲料槽喂料，日喂4-5次，最后一次在晚上9h喂。 4-10天龄，雏鹅消化力增强，日喂6-8次（晚上2-3次）。日粮组成：米饭、大米或小鸡料占20-30%，青菜70-80%。 11-20天龄，仍以青菜为主，精料为辅，米饭、大米或小鸡料占10-20%，青菜占80-90%，日喂6次，其中晚上2次。 21-30天龄，可适当加入煮至裂开的谷粒，并逐渐喂湿谷，可延长放牧时间，日粮组成：精料8-10%，青料90-92%。日喂5次，其中晚上1-2次。 放牧和放水：第一次放牧放水时间，夏天在出壳后3-7天或冬天在出壳后10-20天，要选天晴风静之时，放牧1h便赶回舍内，以后逐渐延长时间。

②中鹅（30-80天龄）的饲养管理 饲喂方法：由放牧与补喂精料相结合，精料可为全价肉鹅料或鸭料与稻 谷搭配，前期（30-50天龄）30%为鸭料，70%为稻谷，每日补料次数为3-5次；后期（51-80天龄）70%为鸭料，30%为稻谷，每日补料次数为3-4次。补料量为自由采食，适当补充青料，由放牧摄食。 加强放牧，及时放水：应选择好牧地，有计划、有步骤地放牧，合理分群，大群放牧时要分成小群，切忌让鹅群暴晒雨淋，鹅群食饱后要及时放水，水质要清洁。放牧前后要清点头数，检查鹅群状态，发现可疑病情，及时隔 离治疗。每天要清洗饲槽和饮水器，搞好环境卫生。

③疾病预防： 根据《动物防疫法》要求，严格按照国家农业部的有关规定做好禽流感的免疫注射；结合实际生产情况，制定适当的免疫程序，进行免疫接种。发现病鹅要及时隔离，疾病预防、治疗用药均来自有《兽药生产许可证》和产品批准文号并通过GSP验收的生产企业，且各种购买手续齐全。所有用药应在兽医技术人员的指导下合理使用，严格执行休药期，兽药的使用符合《无公害食品 畜禽饲养兽药使用准则》（NY5030），禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或直接饲喂动物。

（4）产品收获处理的规定： 肉鹅生长到80天，体重达到3-4.5公斤就可适时出售，出栏的肉鹅，运输前，必须经动物防疫监督机构根据国家有关规定进行产地检疫，检疫按GB16549畜禽产地检疫规范执行，并出具检疫证明，合格者方可上市或屠宰。运输车辆在运输前和使用后应消毒。运输途中，不应在城镇和集市停留、饮水和饲喂。

（5）生产记录要求： 鹅场应有完整的档案记录，包括：

①动物的品种、数量、来源记录；

②进出场记录：鹅群异动台帐、出售、淘汰记录；

③饲料、饲料添加剂和兽药的来源、名称、使用方法和剂量、使用时间、停药日期等记录；

④检疫、免疫、消毒情况记录； ⑤发病、诊疗、死亡、无害化处理情况记录。