寿光蚂蚬

一.产品介绍

外在感官特征：寿光蚂蚬，其贝壳呈三角卵圆形，具有前倾的壳顶，壳顶至贝壳前端的距离约等于贝壳全长的1/3。小月面椭圆形或略呈梭形，盾面梭形。贝壳前端边缘椭圆，后端边缘略呈截形。壳表面灰黄色或深褐色，有的带褐色斑点。壳面除了同心生长轮外，还有细密的放射肋。水管基部愈合，入水管口喙触手不分叉。前闭壳肌痕半圆形，后闭壳肌痕近卵形。放射肋与生长线交错形成布纹状。

二.自然生态环境和人文历史因素

寿光地处中纬度带，北临渤海，属暖温带季风区大陆性气候。受冷暖气流的交替影响，形成了“春季干旱少雨，夏季炎热多雨，秋季爽凉有旱，冬季干冷少雪”的气候特点。历年平均降水量591.9毫米，最大年降水量1286.7毫米，最小年降水量299.5毫米。年日照总时数平均为2607.4小时，日照率为49%，10℃以上日照时数为1568.6小时，占总日照时数的60%。全年平均气温12.6℃，受大陆性气候和海洋季风的双重影响，气温变化较剧烈，春季温度回升较快，夏季天气炎热，平均气温23℃，日最高温度在30℃以上的时间，平均每年68天。秋季气温逐日降低，平均气温19℃，有寒流出现。冬季从12月份开始，平均气温在-1.0℃以下，日气温低于-10℃以下的时间平均每年22天。四季分明，干湿度非常明显。北临渤海莱州湾，该海区地势低平，坡降较缓，坡度为2.0×104，属粉砂淤泥质型海岸，含砂量为70％～80％。平均水深较小，有弥河、丹河、旺河、小老河、织女河等多条河流注入，附近还有黄河、潍河、白浪河等入海，因为有多条河流入海，带来了丰富的营养盐和有机物，水质肥沃，为浮游生物的繁衍生长提供了良好的条件，饵料生物种类繁多，数量丰富。据《寿光年鉴》记载：“老河口海区浮游动物总生物量夏季比春季高，春季50-100毫克/米3，夏季100-250毫克/米3 ，PH值7.2-8.3，盐度15.38-28.53‰，溶解氧5.67-10.51毫克/升，浅海渔业资源丰富，滩涂贝种类繁多但以蚂蚬居多”。 蚂蚬栖息环境要求：蚂蚬大多栖息在风浪较小的内湾、且有适量淡水注人的中、低潮区，但盐度较高的沿海岛屿和数米深的潮下带，也偶有发现；栖息底质，以含砂量为70％～80％的砂泥滩数量最多。在含砂量很少的泥滩和含泥量极少的砂地或砾石地带，虽也有发现，但数量甚少。通过以上对老河口一带地理环境和蚂蚬所要求环境的对比可以看出，老河口一带海区无论地势、底质、水质、饵料、盐度等各项指标都特别适合于蚂蚬的生态习性，从而诞生了著名的寿光蚂蚬。自七十年代末在寿光老河口海区形成自然种群，并形成捕捞产量，八十年代初开始进行人工增养殖，目前增养殖面积30000多亩，年产量6000余吨。据1991年《山东省志 水产志》记载：“蚂蚬主要分布在山东寿光老可口海区及山东半岛南部海区，分布面积13.8万亩，资源蕴藏量约1.4万吨”。其个体虽小，但味道鲜美，肉可鲜食，亦可加工成蛤干、五香蛤仔，是价廉味美的大众食品。活蛤也是出口创汇的水产品，产品大量出口日本等东南亚国家。与缢蛏、牡蛎和毛蚶一起被称为中国传统的“四大养殖贝类”。由于良好的水质和丰富的饵料资源，老河口一带的蚂蚬口味鲜美，质量上等，这一带的蚂蚬2009年产品被评为无公害产品，保护区2008年被认定为山东省渔业标准化示范基地；2009年被农业部认定为水产健康养殖示范场。产品深受消费者的青睐。由于鲜美的口味和丰富的营养，在当地也创造出了花样繁多的烹饪方法，如: 菠菜炒蚂蚬、砂锅酿蚂蚬、丝瓜炒蚂蚬、辣炒蚂蚬等已成为广泛流行的地方美食名吃。

三.地域范围

寿光蚂蚬（ma xian）山东地区统称蛤蜊(gala)、寿光一带俗称花蛤，主要分布在山东省寿光市行政区内的营里镇老河口沿海一带，地理坐标为东经119°00′00″～119°05′00″，北纬 37°16′00″～37°18′00″，总面积 30000亩，年产量6000余吨。

四.产品品质特性特征

1、产品品质特色：外在感官特征：寿光蚂蚬[Ruditapes philippinarum (Adams et Reeve)]，其贝壳呈三角卵圆形，具有前倾的壳顶，壳顶至贝壳前端的距离约等于贝壳全长的1/3。小月面椭圆形或略呈梭形，盾面梭形。贝壳前端边缘椭圆，后端边缘略呈截形。壳表面灰黄色或深褐色，有的带褐色斑点。壳面除了同心生长轮外，还有细密的放射肋。水管基部愈合，入水管口喙触手不分叉。前闭壳肌痕半圆形，后闭壳肌痕近卵形，放射肋与生长线交错形成布纹状。壳面厚而斑点大，整体颜色比其他地区生产的蚂蚬深，离水后存活时间在相同条件下比其他地区的长30%以上，所以深受销售客户的欢迎，扩大了销售范围，产品80%销售日本和韩国。

2、内在品质指标：据有关医学报道，蚂蚬具有一下药理作用：a延缓衰老作用，蚂蚬水提取物明显降低小鼠肝组织中过氧化脂质含量，提高超氧化物歧化酶(SOD)活性，降低皮肤和尾腱中羟脯氨含量，具有显着的延缓衰老作用。 b抗肿瘤作用，该提取物对肉瘤180、艾瘤腹水型和肝癌实体型具有较明显的抑制作用。c降压作用，蚂蚬肉具有明显的降压作用。d性味:味甘；咸；性寒e功能主治:清热解毒。主臁疮；黄水疮f用法用量:外用：适量，煅存性，研末撒。

3、质量安全规定：严格按照以上“3特定生产方式”中1产地环境、2苗种放养、3生产管理中的生产要求符合GB 18406.4-2001--农产品安全质量无公害水产品安全要求、NY5052--无公害食品 海水养殖用水水质、NY 5701--无公害食品 渔用药物使用标准、NY5073--2001-无公害食品 水产品中有毒有害物质限量中所规定的各项指标组织发展生产，完善质量管理细则，确保寿光蚂蚬的质量安全。

五.特定生产方式

1、产地环境 ：保护区自然环境优良，水质肥度适宜，盐度适宜，适口饵料丰富，而且以蚂蚬喜食的圆筛藻、舟形藻、菱形藻等底栖硅藻类居多，透明度0.3-1.0米左右，海况水质符合GB 11607的规定要求，为蚂蚬的繁衍生长创造了得天独厚的自然环境条件。为进一步保护好这一地方优质资源，寿光市政府于2008年9月22日成立了寿光市海惠海水养殖专业合作社，以寿光市海惠集团为依托，以海惠集团贝类养殖场为发展基地，实行“企业 合作社 基地”的经营管理模式，重点对蚂蚬实行统一苗种供应、统一质量标准、统一产品和产地认证、统一技术管理、统一包装销售的“六统一”模式，有效地克服了分散生产经营的质量监管、安全保障难的问题。在生产管理中总结出了“五防”、“五勤”的管理经验。“五防”是：防洪、防暑、防冻、防人践踏、防敌害。“五勤”是：勤巡逻、勤查苗、勤修堤、勤清沟、勤除害。目前该合作社拥有投资社员111人，发展社员398户。

2、苗种放养:目前保护区苗种以自繁自育为主，划定亲贝繁育场，定期进行蚂蚬苗种的采集，苗种规格整齐，壳长0.5-1cm，大小均匀，色泽鲜艳，壳厚适中，无破损、健壮、活力强，规格合格率≥90%，畸形率和伤残死亡率≤3%。采苗后进行底播养成。播种季节：由于苗种种类不同，播种时间也就有所差别。白苗一般在 4—5月份播种，中苗在10—11月份播种。播种方法：播种方法分为干播和湿播两种。干播多用于白苗的播种，在退潮后，将蛤苗均匀撒播在蛤埋上，防止成堆集结。湿播适用于中苗和大苗的播种，在潮水未退出埕面时，直接从船上把苗种播撒到苗埕的海区。播种应在平潮或潮流缓慢时进行，以防蛤苗流失。播种密度：播苗密度因环境条件和苗种大小的不同而有所差异。潮区低的埕地，露出时间短，摄食时间长，生长快，同时敌害生物也多，蛤仔受害大，可适当多播；高潮区由于摄食时间短，生长慢，不宜多播。一般播苗密度白苗为3～5千克／亩，中苗7～10千克／亩，大苗12—15千克／亩。苗种运输：用竹筐、塑料箱等器具运输。运输过程中避免日照、风吹，保持湿润。在20℃时，运输时间在30h内；在16℃时，运输时间在48h以内。防灾：防台风、洪水、酷热。除敌害：药物使用时按NY5071规定执行。养殖期间的管理工作主要是修堰、预防自然灾害、清除敌害生物（如海星、螺类、蟹类、蛇鳗、鸟类）等。

3、生产管理：就是划定适于蚂蚬生长并能自然附苗的保护区，实施封滩育贝。初期在种苗稀少的地方先行移播苗种，在自然贝苗分布不匀的滩面可移密补稀，促进生长，达到商品规格(体长3厘米以上)后进行轮捕、销售，以有利于贝苗的再附着。 整个保护区海域实施分片承包管理，以人工增殖、护养为主，实行“轮捕轮放，捕大留小”的生产和管理模式，制定严格的质量安全制度，完善质量保证体系，将水质监测、教育培训、技术措施、检查和管理制度、产地环境保护以及奖罚制度等汇编成册，分发到各个会员手中，保证各项制度具有适合性、科学性和可操作性。

六.包装标识相关规定

在保护区地域范围内的所有蚂蚬生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的蚂蚬地理标志，须向寿光市海惠海水养殖专业合作社提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，标志使用人应在其产品或其外包装上统一使用农产品地理标志（寿光蚂蚬名称和农产品地理标志公共标识图案组合标注型式）。

1、包装：所用包装材料兼顾坚固、洁净、无毒、无异味。所有类型包装符合GB7718的规定。内包装采用清洁无毒的塑料袋（盒、瓶）、麻织品等。 2、标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（寿光蚂蚬名称和公共标识图案组合标注型式）。

3、贮存：刚出水的蚂蚬体内含有细沙，需在暂养池中进行吐沙处理，暂养池要求环境洁净卫生、阴凉、无毒、无异味，以水泥池为好，并配有微管充氧，暂养池水盐度与产地盐度差别小于5‰，暂养8-10小时即可吐沙干净。 4、运输：运输工具清洁、无毒、无异味，禁止与有毒、有害或有腐蚀性的物品混运，运输途中防止日晒雨淋、虫害、有害物质的污染，活体运输时采用透气性良好的麻袋进行干法运输，需要保持湿润，常温条件下超过5小时需要冷藏车保持在5℃-10℃低温运输，具体根据运输时间长短适当调整温度，装卸时要轻拿轻放，防止机械损害。